Bánh Mì de Porco Grelhado com Picles Rápido
Ingredientes
- 600 g de lombo de porco, em fatias finas (~5 mm)
- 1 talo de capim-limão (parte interior), picado muito fino
- 3 dentes de alho, picados
- 1 chalota, picada finamente
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de molho de ostras
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de açúcar mascavado
- 1 colher de sopa de óleo vegetal neutro
- 1 cenoura média (~100 g), em juliana fina
- 100 g de nabo daikon, em juliana fina
- 3 colheres de sopa de vinagre de arroz (ou vinagre de vinho branco)
- 1 colher de sopa de açúcar branco
- ½ colher de chá de sal fino
- 4 baguetes finas ou papos-secos grandes
- 4 colheres de sopa de maionese
- ½ pepino (~100 g), em fatias muito finas
- 1 molho de coentros frescos
- 2 malaguetas verdes ou vermelhas frescas, em rodelas (opcional)
- Molho Maggi ou molho de soja extra, a gosto
Preparação
- 1
Preparar o picles: numa taça pequena, dissolve o açúcar e o sal no vinagre de arroz. Junta a cenoura e o daikon em juliana fina, mistura bem e reserva — as verduras amolecem e absorvem o tempero enquanto o resto cozinha.
- 2
Marinar o porco: numa taça grande, combina o capim-limão picado muito fino, o alho, a chalota, o molho de peixe, o molho de ostras, o molho de soja, o açúcar mascavado e o óleo. Junta as fatias de lombo, envolve bem com as mãos e deixa marinar 10 minutos à temperatura ambiente.
- 3
Grelhar o porco: aquece uma frigideira antiaderente a lume alto até estar bem quente. Dispõe as fatias de porco numa só camada (trabalha em 2 lotes para não sobrepor) e grelha 2–3 minutos de cada lado, até douradas e com bordos caramelizados. Reserva num prato tapado com folha de alumínio.
- 4
Preparar o pão: abre cada baguete ao meio no sentido do comprimento sem separar totalmente. Pressiona levemente a miolo para criar espaço de recheio e tosta-a na frigideira quente com o lado aberto para baixo durante 1 minuto, até a crosta ficar bem estaladiça.
- 5
Barrar e rechear: barra generosamente o interior de cada baguete com maionese. Distribui o picles bem escorrido por cima, seguido das fatias de porco grelhado sobrepostas e das rodelas de pepino.
- 6
Finalizar e servir: cobre com ramos de coentros frescos e rodelas de malagueta a gosto. Rega com um fio de molho Maggi ou de soja e pressiona ligeiramente o sandes antes de servir de imediato, enquanto o pão está ainda estaladiço.