Taça de Arroz com Salmão Glaceado
Ingredientes
- 600 g de salmão (4 filetes de ±150 g)
- 300 g de arroz jasmim
- 2 abacates maduros
- 1 pepino
- 200 g de edamame congelado descascado
- 4 cebolas verdes
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- 1 colher de sopa de mel
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 4 colheres de sopa de maionese
- 2 colheres de sopa de molho sriracha
- 2 colheres de sopa de sementes de sésamo
- 1 colher de sopa de azeite
- sal q.b.
Preparação
- 1
Lavar o arroz jasmim em água corrente fria até a água sair limpa. Numa panela média, juntar o arroz, 600 ml de água fria e uma pitada de sal. Levar a ferver em lume alto, tapar, reduzir para lume mínimo e cozinhar 15 minutos. Retirar do lume e deixar repousar tapado mais 5 minutos; soltar os grãos com um garfo.
- 2
Preparar a marinada: numa tigela pequena, misturar bem o molho de soja, o óleo de sésamo, o mel, o alho picado, o gengibre ralado e o vinagre de arroz. Separar 2 colheres de sopa desta mistura e reservar para finalizar.
- 3
Secar os filetes de salmão com papel de cozinha e cortá-los em cubos de cerca de 3 cm. Envolver os cubos na marinada restante e deixar repousar 15 minutos à temperatura ambiente.
- 4
Enquanto o salmão marina, cozer o edamame em água a ferver com sal durante 5 minutos; escorrer e reservar. Fatiar o pepino em meias-luas, laminar o abacate e picar as cebolas verdes.
- 5
Preparar a maionese picante: misturar a maionese com o molho sriracha numa tigela pequena até obter um molho liso e homogéneo. Reservar no frigorífico.
- 6
Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente em lume médio-alto. Escorrer o salmão da marinada e cozinhar os cubos 2–3 minutos por lado, sem mexer, até ficarem dourados e ligeiramente caramelizados por fora. Nos últimos 30 segundos, regar com a marinada reservada e deixar borbulhar.
- 7
Montar as taças: dividir o arroz por 4 taças fundas e dispor em cima o salmão, o edamame, o pepino, o abacate e as cebolas verdes. Regar com a maionese picante e polvilhar com as sementes de sésamo. Servir de imediato ou guardar os componentes separados no frigorífico até 3 dias.