Baião de dois
arroz com feijão frade à nordestina
Ingredientes
- 300 g de arroz agulha (ou arroz carolino)
- 1 lata (400 g) de feijão frade em conserva, escorrido — reserve o líquido da lata
- 200 g de bacon em cubos (ou toucinho fumado picado)
- 200 g de queijo coalho em cubos (ou halloumi — tem textura e comportamento idênticos)
- 1 cebola média, picada finamente
- 4 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga sem sal (ou ghee para um sabor mais autêntico)
- 1 colher de chá de colorau (pimentão-doce)
- 1 molho pequeno de coentros frescos, picados grosseiramente
- 2 hastes de cebolinho verde (cebolinha), picadas em rodelas finas
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Escorra o feijão frade da lata para um coador sobre um copo medidor, de modo a recolher o líquido da conserva. Complete esse líquido com água fria até perfazer 600 ml no total; reserve. Lave o arroz em água fria até a água sair quase transparente e escorra bem. Corte o queijo coalho (ou halloumi) em cubos de cerca de 2 cm.
- 2
Leve uma panela larga a lume médio-alto, sem qualquer gordura. Adicione o bacon em cubos e deixe fritar 5 a 6 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar bem e soltar a sua gordura natural. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na panela.
- 3
Baixe para lume médio e adicione a manteiga à gordura que ficou na panela. Quando derreter, junte a cebola picada e cozinhe 3 a 4 minutos, mexendo, até ficar translúcida. Adicione o alho e o colorau e mexa mais 1 minuto até exalar o aroma das especiarias.
- 4
Junte o arroz escorrido e frite, mexendo continuamente, durante 2 minutos para selar os grãos. Verta os 600 ml de líquido reservado, tempere com uma pitada de sal e pimenta preta, tape a panela e cozinhe em lume brando 16 a 18 minutos, sem abrir, até o arroz absorver todo o líquido.
- 5
Quando o arroz estiver seco, incorpore delicadamente o feijão frade e o bacon reservado com um garfo para não esmagar os grãos. Tape novamente, desligue o lume e deixe repousar 3 minutos. Abra a panela e envolva o cebolinho e os coentros picados.
- 6
Enquanto o arroz repousa, aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio-alto sem gordura adicional. Doure os cubos de queijo coalho (ou halloumi) 2 minutos de cada lado, sem mexer, até formarem uma crosta dourada de cada face.
- 7
Distribua o baião de dois em pratos fundos ou numa travessa de servir. Disponha os cubos de queijo dourado por cima e finalize com coentros frescos a gosto. Sirva de imediato, enquanto o queijo ainda está quente e ligeiramente mole por dentro.