Et Döner em Prato
döner turco de carne fatiada com molho de tomate e iogurte
Ingredientes
- 600 g de carne picada de bovino (aprox. 20% de gordura)
- 1 cebola grande
- 3 colheres de sopa de iogurte natural
- 2 colheres de sopa de leite
- 1 colher de chá de paprika doce
- 1 colher de chá de sal fino
- ½ colher de chá de cominho moído
- ½ colher de chá de pul biber (pimenta turca em flocos)
- ½ colher de chá de tomilho seco
- ¼ colher de chá de pimenta preta moída
- ¼ colher de chá de canela moída
- 300 g de iogurte grego natural
- 2 dentes de alho
- 400 g de tomate pelado em lata
- 50 g de manteiga (30 g para o molho de tomate + 20 g para saltear a carne)
- 1 colher de sopa de azeite
- 4 pães pide
- 2 tomates maduros firmes
- 2 pimentos verdes compridos (tipo italiano ou turco)
Preparação
- 1
Triturar a cebola num processador de alimentos. Coar a polpa por um passador de malha fina, espremendo com força para extrair apenas o sumo; descartar a polpa sólida.
- 2
Numa taça grande, juntar a carne picada, o sumo de cebola, o iogurte natural, o leite, o sal, a paprika, o cominho, o pul biber, o tomilho, a pimenta e a canela. Amassar com as mãos durante 3-4 minutos até a mistura ficar completamente homogénea e ligeiramente elástica.
- 3
Com as mãos ligeiramente humedecidas, moldar a carne numa forma cilíndrica compacta de cerca de 20 cm de comprimento. Enrolar bem apertado em papel vegetal, torcendo as pontas para selar. Levar ao frigorífico 2 horas e de seguida ao congelador durante pelo menos 6-8 horas (de um dia para o outro é ideal) — o congelamento é essencial para cortar fatias finas sem a carne se desfazer.
- 4
Preparar o molho de iogurte: esmagar os dentes de alho com uma pitada de sal até formar uma pasta fina e incorporar no iogurte grego; temperar e reservar no frigorífico. Para o molho de tomate: derreter 30 g de manteiga com o azeite em lume médio, juntar o tomate pelado esmagado com um garfo e cozinhar 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar; temperar com sal e pul biber a gosto.
- 5
Numa frigideira de ferro ou grelha bem quente, sem gordura, grelhar os tomates inteiros e os pimentos verdes, virando de vez em quando, até ficarem com marcas escuras e macios por dentro (8-10 minutos). Reservar.
- 6
Retirar o rolo de döner do congelador e deixar repousar 5 minutos à temperatura ambiente. Com uma faca bem afiada, cortar em fatias muito finas (2-3 mm de espessura). Derreter os restantes 20 g de manteiga numa frigideira larga em lume alto. Saltear as fatias em pequenas levas sem as sobrepor, 1-2 minutos por lado, até ficarem tostadas e com bordos ligeiramente estaladiços; não encher demasiado a frigideira para a carne tostar em vez de cozer a vapor.
- 7
Aquecer o pão pide (ou pão árabe) no forno a 180 °C por 3 minutos ou numa frigideira seca, cortando depois em pedaços irregulares. Distribuir o pão pelos pratos como base, sobrepor as fatias de döner, regar com o molho de tomate bem quente e colocar uma colher generosa de molho de iogurte ao lado; servir com os tomates e pimentos grelhados.