Linguado à Meunière
Ingredientes
- 4 linguados inteiros limpos (~250 g cada)
- 120 g de manteiga sem sal
- 2 limões amarelos
- 1 molho de salsa fresca
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de azeite
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Pedir ao peixeiro para limpar os linguados — retirar as vísceras e a pele escura. Em casa, secar bem cada peixe dos dois lados com papel absorvente (a humidade impede a douração) e temperar generosamente com sal e pimenta preta moída.
- 2
Espalhar a farinha num prato largo e raso. Passar cada linguado pela farinha dos dois lados, pressionando ligeiramente para aderir, e sacudir bem o excesso — a camada deve ser fina e uniforme.
- 3
Aquecer o azeite e 60 g da manteiga numa frigideira grande em lume médio-alto. Quando a espuma da manteiga começar a dissipar e aparecer cor dourada no fundo, adicionar os linguados (2 de cada vez se a frigideira for pequena). Cozinhar 3–4 minutos por lado sem mexer, até a superfície ficar dourada e estaladiça. Reservar num prato aquecido coberto com folha de alumínio enquanto se cozinham os restantes.
- 4
Limpar a frigideira com papel absorvente. Adicionar os restantes 60 g de manteiga e derreter em lume médio, mexendo a frigideira. Deixar alourar 1–2 minutos, até obter uma cor dourada-âmbar e um aroma a avelã — é o beurre noisette. Vigiar de perto para não queimar.
- 5
Retirar a frigideira do lume e juntar imediatamente o sumo dos 2 limões com cuidado (a manteiga quente vai borbulhar). Adicionar a salsa picada finamente, mexer e retificar o sal.
- 6
Dispor os linguados nos pratos aquecidos e regar de imediato com o molho de manteiga alourada com limão. Servir sem demora, acompanhado de batatas a vapor ou de legumes verdes salteados.