Bacalhau à Transmontana com grelos e azeite
Ingredientes
- Lombos de bacalhau demolhado 2 un (400g)
- Grelos 300 g
- Batata 400 g
- Alho 6 dentes
- Azeite virgem extra 100 ml
- Chouriço sem glúten 60 g
- Vinagre de vinho 1 col sopa
- Sal e pimenta q.b.
Preparação
- 1
Este bacalhau transmontano é um prato honesto e generoso — sem sofisticações, com os melhores ingredientes da terra. O azeite transmontano de qualidade é fundamental — usa um azeite de colheita recente, verde e frutado que vai ser o fio condutor de todo o prato.
- 2
Coze as batatas com casca em água com sal até estarem tenras. Escorre e descasca. Mantém quentes.
- 3
Coze o bacalhau em água fria a partir de lume médio — 8-10 minutos após ferver. Escorre e desfaz em lascas grossas conservando quentes.
- 4
Lava os grelos retirando os talos mais grossos. Coze em água abundante com sal durante 4-5 minutos — devem ficar macios mas ainda ligeiramente crocantes e muito verdes. Escorre muito bem pressionando com as mãos para remover toda a água que amargueceria o prato.
- 5
Aquece o azeite numa frigideira larga em lume médio-alto. Frita os dentes de alho às rodelas até dourarem. Adiciona o chouriço às rodelas e salteia 2 minutos. Deita este molho sobre as batatas, o bacalhau e os grelos dispostos no prato. O vinagre umas gotas no final. O azeite a fio generoso.