İmam Bayıldı
Beringela Turca Recheada com Cebola, Tomate e Alho no Azeite
Ingredientes
- 4 beringelas médias (~200 g cada)
- 3 cebolas grandes, às meias-luas finas
- 5 dentes de alho, em fatias finas
- 4 tomates maduros médios (~400 g), em cubos pequenos
- 2 sivri biber (pimentos verdes compridos turcos)
- 100 ml de azeite extra-virgem
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate (polpa/salça)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 molho de salsa fresca, picada
- 1 colher de chá de hortelã seca (kuru nane)
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Pelar as beringelas em tiras alternadas (padrão zebra — uma tira sim, uma não), deixando o pedúnculo intacto. Cortar cada beringela ao meio no sentido do comprimento, sem separar completamente, criando uma bolsa. Mergulhar em água fria com bastante sal durante 20 minutos para eliminar o amargor. Escorrer e secar muito bem com papel absorvente.
- 2
Pincelar as beringelas com 2 colheres de sopa de azeite e assar em forno pré-aquecido a 200 °C (calor ventilado) por 25–30 minutos, virando a meio, até estarem douradas e tenras mas ainda a manter a forma. Em alternativa, fritar em azeite quente (~180 °C) até dourarem de ambos os lados. Reservar.
- 3
Preparar o recheio: numa frigideira larga, aquecer 4 colheres de sopa de azeite em lume médio. Adicionar as cebolas com uma pitada de sal e refogar 8–10 minutos até ficarem translúcidas e douradas. Juntar o alho e os sivri biber cortados em rodelas finas; refogar mais 3 minutos.
- 4
Adicionar os tomates em cubos, o açúcar, sal e pimenta preta a gosto. Cozinhar em lume médio-alto durante 10–12 minutos, mexendo de vez em quando, até o líquido evaporar quase por completo e o recheio ficar espesso. Retirar do lume e incorporar a salsa picada e a hortelã seca. Retificar de sal.
- 5
Com uma colher, abrir com cuidado a bolsa de cada beringela e rechear generosamente com a mistura de cebola e tomate, pressionando ligeiramente para que o recheio fique bem encaixado.
- 6
Dispor as beringelas recheadas, lado a lado e com o recheio para cima, num tacho largo ou tabuleiro de forno. Dissolver o concentrado de tomate em 120 ml de água morna e verter à volta das beringelas. Regar com o restante azeite por cima.
- 7
Cobrir o tacho com uma tampa (ou o tabuleiro com papel de alumínio) e cozinhar em lume brando durante 25–30 minutos — ou em forno a 180 °C — até as beringelas estarem completamente macias e o molho reduzido. Deixar arrefecer completamente; servir à temperatura ambiente ou frio, como prato principal leve ou meze, com pão.