Paella de Marisco
Ingredientes
- 320 g de arroz bomba (ou arroz redondo tipo carolino)
- 400 g de gambas frescas com casca
- 300 g de mexilhões frescos, lavados e sem barbas
- 200 g de amêijoas, demolhadas em água salgada 1 hora
- 200 g de lulas limpas, cortadas em anéis
- 1 pimento vermelho, cortado em tiras finas
- 1 pimento verde, cortado em tiras finas
- 2 tomates maduros, ralados (sem pele)
- 1 cebola média, finamente picada
- 4 dentes de alho, picados
- 1 litro de caldo de marisco, quente
- 1 colher de chá de açafrão em filamentos
- 1 colher de chá de pimentão-doce
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- Sal e pimenta preta q.b.
- 1 limão, cortado em quartos, para servir
Preparação
- 1
Aquecer o caldo de marisco num tacho até ferver; retirar do lume, juntar os filamentos de açafrão e deixar em infusão pelo menos 10 minutos. Demolhar as amêijoas em água fria com sal durante 1 hora e escorrer bem antes de usar.
- 2
Numa paellera de 40 cm (ou frigideira larga de fundo espesso), aquecer o azeite em lume médio-alto. Temperar as gambas com sal e saltear 1 a 2 minutos de cada lado até ficarem rosadas. Retirar e reservar.
- 3
Na mesma paellera, refogar a cebola e os pimentos (vermelho e verde) em lume médio durante 6 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios e ligeiramente dourados. Adicionar o alho e cozinhar mais 1 minuto.
- 4
Juntar o tomate ralado e cozinhar 5 a 7 minutos, mexendo, até o molho reduzir e caramelizar bem — este é o sofrito, base essencial da paella. Acrescentar as lulas, envolver e saltear 2 minutos. Polvilhar com o pimentão-doce fumado, mexer rapidamente e retirar do lume por 30 segundos para evitar que o pimentão queime.
- 5
Voltar a colocar a paellera em lume médio-alto. Adicionar o arroz e mexer para o envolver bem no sofrito, tostando ligeiramente durante 1 a 2 minutos.
- 6
Regar com o caldo quente com açafrão, distribuir o arroz de forma uniforme por toda a paellera e não voltar a mexer. Ajustar o sal. Cozinhar em lume médio-alto durante 5 minutos; reduzir para lume médio e continuar mais 8 a 10 minutos.
- 7
Dispor os mexilhões e as amêijoas por cima do arroz. Nos últimos 2 minutos de cozedura, colocar as gambas reservadas sobre a paella. Cozinhar até os bivalves abrirem e o líquido ser totalmente absorvido. Descartar os bivalves que não abriram.
- 8
Retirar do lume e cobrir com papel de alumínio ou um pano limpo. Deixar repousar 5 minutos para que o arroz termine de cozinhar no próprio vapor e se forme o socarrat (crosta dourada no fundo). Servir diretamente na paellera com quartos de limão.