Zeytinyağlı Taze Fasulye
feijão-verde turco estufado em azeite
Ingredientes
- feijão-verde chato (tipo romano/plano), com as pontas cortadas e os fios removidos, partido em pedaços de 5–6 cm
- azeite virgem extra
- cebola grande, cortada em meias-luas finas
- dentes de alho, laminados
- tomates maduros médios, picados grosseiramente (com o suco)) de tomate pelado picado
- açúcar (tradicional nas receitas zeytinyağlı turcas — equilibra a acidez do tomate)
- água
- sal fino
- pimenta preta moída na hora
- limão, cortado em gomos, para servir
Preparação
- 1
Preparar os feijões: cortar as duas pontas de cada vagem, remover os fios laterais se necessário e partir em pedaços de 5–6 cm. Lavar bem em água fria e escorrer.
- 2
Aquecer o azeite numa panela de fundo pesado em lume médio. Adicionar a cebola em meias-luas finas e refogar durante 8–10 minutos, mexendo com frequência, até ficar translúcida, macia e levemente dourada nas bordas.
- 3
Juntar o alho laminado e cozinhar mais 1–2 minutos, mexendo sempre, até libertar o aroma sem deixar queimar.
- 4
Adicionar os feijões-verdes escorridos à panela e envolver bem com o refogado. Tapar e deixar suar em lume médio durante 5–6 minutos, mexendo a meio, para que os feijões comecem a amolecer ligeiramente.
- 5
Acrescentar o tomate picado com o seu suco, o açúcar, a pimenta e os 100 ml de água. Mexer tudo, retificar com sal, tapar e baixar o lume para o mínimo. Cozinhar durante 35–40 minutos, mexendo ocasionalmente, até os feijões ficarem muito macios e o molho reduzir e engrossar.
- 6
Provar e corrigir o sal. Retirar do lume e deixar arrefecer completamente na própria panela, sem destampá-la — este repouso é essencial na tradição zeytinyağlı: os feijões absorvem o azeite e os sucos do tomate, intensificando o sabor.
- 7
Transferir para uma travessa e servir à temperatura ambiente ou frio, com gomos de limão para espremer por cima no momento de comer. Acompanha bem com pão rústico ou arroz pilaf simples.