Bowl Frio de Cuscuz com Legumes Crocantes e Hortelã

Name: Bowl Frio de Cuscuz com Legumes Crocantes e Hortelã
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g de cuscuz; 1 lata de grão-bico cozido (400 g), escorrido e seco; 1 pepino médio (aprox. 200 g); 250 g de tomates-cereja; 1 pimento vermelho; ½ cebola roxa; 80 g de queijo feta; 30 g de folhas de hortelã fresca; 20 g de folhas de salsa fresca; 1 limão (sumo, aprox. 45 ml); 4 colheres de sopa de azeite extra virgem; 1 dente de alho; ½ colher de chá de paprika fumada; sal e pimenta preta moída q.b.

35 min4

Calorias

518

kcal

Proteína

Hidratos

Gordura

Ingredientes

250 g de cuscuz
1 lata de grão-bico cozido (400 g), escorrido e seco
1 pepino médio (aprox. 200 g)
250 g de tomates-cereja
1 pimento vermelho
½ cebola roxa
80 g de queijo feta
30 g de folhas de hortelã fresca
20 g de folhas de salsa fresca
1 limão (sumo, aprox. 45 ml)
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 dente de alho
½ colher de chá de paprika fumada
sal e pimenta preta moída q.b.

Preparação

1
Colocar o cuscuz numa tigela grande, temperar com uma pitada de sal e um fio de azeite. Ferver 350 ml de água (ou caldo de legumes), verter sobre o cuscuz, cobrir com um prato e deixar repousar 5 minutos. Soltar os grãos com um garfo e espalhar para arrefecer completamente à temperatura ambiente, pelo menos 15 minutos.
2
Enquanto o cuscuz arrefece, preparar os legumes: cortar o pepino em cubos de 1 cm, os tomates-cereja ao meio, o pimento vermelho em tiras finas e a cebola roxa em meias-luas bem finas. Picar grosseiramente as folhas de hortelã e de salsa; reservar.
3
Escorrer os grão-bico e secar bem com papel de cozinha. Aquecer uma frigideira antiaderente em lume médio-alto com 1 colher de sopa de azeite e saltear os grão-bico durante 5–6 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem dourados e crocantes. Temperar com a paprika fumada, sal e pimenta; reservar fora do lume.
4
Preparar o molho numa taça pequena: juntar as 3 colheres de sopa de azeite restantes, o sumo do limão, o dente de alho ralado, uma pitada de sal e pimenta moída; bater vigorosamente com um garfo até ficar ligeiramente emulsionado.
5
Numa tigela grande, combinar o cuscuz já frio com o pepino, os tomates-cereja, o pimento vermelho, a cebola roxa, a hortelã e a salsa. Regar com o molho e envolver bem até todos os ingredientes ficarem cobertos.
6
Distribuir o bowl por 4 taças ou caixas de refeição. Guarnecer com os grão-bico crocantes e o queijo feta esfarelado. Servir de imediato ou refrigerar até 3 dias — guardar os grão-bico à parte para preservar a crocância.

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