Yayla Çorbası

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Lave o arroz em água fria, esfregando os grãos entre as mãos, até a água sair quase limpa. Coloque-o numa panela média com a água (ou caldo) e leve a lume médio. Assim que ferver, reduza o lume e coza por 15–18 minutos, mexendo de vez em quando, até os grãos estarem muito macios e o líquido levemente espesso.

2. 2

   Enquanto o arroz coze, bata numa tigela funda o iogurte, a farinha, a gema de ovo e o sumo de limão com uma vara de arames até obter uma mistura completamente lisa e sem grumos — este passo é fundamental para evitar que o iogurte talhe.

3. 3

   Com uma concha, retire 3–4 colheres de sopa do caldo quente da panela e adicione-as à mistura de iogurte em fio, mexendo sempre. Este processo de temperagem aquece o iogurte gradualmente e impede que coalhe ao juntar ao calor directo.

4. 4

   Reduza o lume da panela para o mínimo. Verta a mistura de iogurte temperado na panela em fio contínuo, mexendo sem parar. Cozinhe em lume muito brando por mais 8–10 minutos, mexendo frequentemente, até a sopa ficar cremosa e com corpo. Rectifique de sal.

5. 5

   Para o molho de acabamento: numa frigideira pequena, derreta a manteiga em lume brando. Junte a hortelã seca e o pul biber e deixe crepitar durante 30 segundos apenas — o suficiente para os aromas despertarem sem queimar. Retire do lume de imediato.

6. 6

   Distribua a sopa pelas tigelas e regue cada porção generosamente com o molho de manteiga aromatizado com hortelã e pul biber. Sirva de imediato, bem quente, com pão rústico à parte se desejar.