Frango com Arroz à Espanhola
Ingredientes
- 4 coxas de frango com osso e pele (aprox. 800 g no total)
- 100 g de chorizo espanhol, às rodelas
- 1 cebola média, picada
- 1 pimento vermelho, em cubos
- 1 pimento verde, em cubos
- 3 dentes de alho, picados
- 400 g de tomate pelado em lata
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 300 g de arroz agulha
- 700 ml de caldo de frango
- 2 colheres de chá de pimentão-doce fumado
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de chá de orégãos secos
- sal e pimenta preta q.b.
- 2 colheres de sopa de azeite
- salsa fresca q.b., para servir
Preparação
- 1
Numa tigela pequena, misture o pimentão-doce fumado, os cominhos, os orégãos, uma pitada de sal e pimenta. Esfregue metade desta mistura de especiarias nas coxas de frango de ambos os lados; reserve o restante.
- 2
Aqueça o azeite numa caçarola larga com tampa a lume médio-alto. Coloque as coxas com a pele voltada para baixo e sele 4–5 minutos até dourar bem; vire e sele mais 2 minutos do outro lado. Retire e reserve.
- 3
Na mesma caçarola, junte o chorizo às rodelas e salteie 2 minutos até libertar os óleos. Adicione a cebola e os pimentos em cubos; cozinhe 5 minutos a lume médio, mexendo ocasionalmente, até amolecerem. Junte o alho picado, o concentrado de tomate e o restante tempero de especiarias; refogue 1 minuto.
- 4
Adicione o tomate pelado, esmagando-o grosseiramente com uma colher. Mexa bem e deixe cozinhar 2 minutos para os sabores se integrarem.
- 5
Junte o arroz e envolva para que fique impregnado com o refogado. Verta o caldo de frango quente, mexa suavemente e retifique o sal. Acomode as coxas de frango sobre o arroz com a pele virada para cima e leve a ferver.
- 6
Reduza para lume baixo, tape a caçarola e cozinhe 20–22 minutos sem levantar a tampa, até o arroz absorver o líquido e o frango estar completamente cozinhado (temperatura interna ≥ 74 °C).
- 7
Retire do lume e deixe repousar, tapado, 5 minutos. Sirva diretamente da caçarola, polvilhado com salsa fresca picada.