Gobi Matar
caril indiano de couve-flor e ervilhas
Ingredientes
- 1 couve-flor média (~500 g de floretes)
- 200 g de ervilhas congeladas
- 2 cebolas médias, finamente picadas
- 2 tomates médios maduros, picados (ou 200 g de tomate pelado em lata)
- 3 dentes de alho, picados
- 1 pedaço de gengibre fresco (~2 cm), ralado
- 1 malagueta verde fresca, cortada ao meio (opcional; substituir por ¼ c. chá de flocos de malagueta seca)
- 2 c. sopa de óleo vegetal
- 1 c. chá de sementes de cominhos
- ½ c. chá de açafrão-da-índia (curcuma)
- 1 c. chá de coentros em pó
- ½ c. chá de cominhos em pó
- ½ c. chá de pimentão picante (ou caiena)
- ½ c. chá de garam masala (disponível em Continente/Pingo Doce; substituir por 1 pitada de canela + 1 pitada de cardamomo em pó)
- sal q.b.
- punhado de coentros frescos picados, para servir
Preparação
- 1
Corta a couve-flor em floretes pequenos (cerca de 3 cm). Num tacho, ferve água com uma pitada de sal e ¼ c. chá de açafrão-da-índia; escalda os floretes durante 3 minutos, escorre e reserva.
- 2
Aquece o óleo numa frigideira funda ou tacho em lume médio. Junta as sementes de cominhos e deixa-as fritar 30–40 segundos até ficarem aromáticas e começarem a estalar.
- 3
Adiciona a cebola picada e a malagueta; refoga 7–8 minutos, mexendo com frequência, até a cebola ficar dourada e macia. Junta o alho e o gengibre ralado e cozinha mais 1–2 minutos sem deixar queimar.
- 4
Incorpora o tomate picado e cozinha 5 minutos, esmagando com a colher, até formar uma pasta densa e aromática. Acrescenta o restante açafrão-da-índia, os coentros em pó, os cominhos em pó e o pimentão picante; mexe tudo durante 1 minuto.
- 5
Junta a couve-flor escaldada e as ervilhas congeladas. Tempera com sal, adiciona 100 ml de água, tapa e cozinha em lume médio-baixo durante 10–12 minutos, até a couve-flor estar tenra mas ainda com alguma firmeza.
- 6
Retira do lume, polvilha com o garam masala e mexe suavemente. Prova o sal. Serve de imediato com coentros frescos por cima, acompanhado de arroz basmati cozido ou pão naan.