Hambúrgueres de Feijão Preto
Ingredientes
- 2 latas (400 g cada) de feijão preto, escorrido e lavado
- ½ cebola roxa, picada finamente
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 1 ovo M
- 60 g de pão ralado
- 2 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de molho picante (sriracha ou similar)
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de chá de pimentão fumado
- sal e pimenta preta q.b.
- 1 colher de sopa de azeite
- 4 pães de hambúrguer
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 160 °C. Escorra e lave o feijão preto, espalhe-o em camada única num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno 15 minutos para secar ligeiramente — este passo é essencial para evitar hambúrgueres moles e que se desfazem.
- 2
Enquanto o feijão seca, aqueça um fio de azeite numa frigideira em lume médio e refogue a cebola roxa picada durante 3 minutos; junte o alho picado e cozinhe mais 1–2 minutos, até ficarem macios e perfumados. Retire do lume e reserve.
- 3
Transfira o feijão seco para uma tigela grande e esmague-o grosseiramente com um garfo ou esmagador de batatas, deixando alguns grãos inteiros para dar textura.
- 4
Adicione o refogado de cebola e alho, o ovo, o pão ralado, a maionese, o molho de soja, o molho picante, os cominhos, o pimentão fumado, sal e pimenta a gosto. Misture bem com uma colher de pau até obter uma massa compacta que se molde sem se desfazer; se estiver mole demais, adicione mais 1–2 colheres de pão ralado.
- 5
Divida a mistura em 4 porções iguais e molde cada uma num hambúrguer com cerca de 10 cm de diâmetro e 2 cm de espessura. Para um resultado ainda melhor, coloque os hambúrgueres moldados no frigorífico 15–20 minutos antes de os cozinhar.
- 6
Aqueça o azeite restante numa frigideira antiaderente em lume médio-alto. Cozinhe os hambúrgueres 4–5 minutos de cada lado, sem os mexer, até formarem uma crosta dourada e firme dos dois lados.
- 7
Toste os pães de hambúrguer levemente na mesma frigideira. Monte cada hambúrguer no pão e sirva de imediato com os acompanhamentos preferidos (alface, tomate em rodelas, pickles e queijo). Os hambúrgueres sem pão podem ser congelados individualmente entre folhas de papel vegetal até 3 meses.