Ful Medames
Favas Estufadas com Alho e Limão
Ingredientes
- 800 g de feijão-fava cozido em lata, escorrido e enxaguado
- 240 g de grão-de-bico cozido em lata, escorrido e enxaguado
- 4 dentes de alho
- 1 limão (sumo, cerca de 3 colheres de sopa)
- 1 colher de chá de cominhos moídos
- 1 piri-piri fresco, sem sementes, finamente picado (ou ½ colher de chá de flocos de piri-piri seco)
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 2 tomates maduros médios, picados finamente
- 1 cebola pequena (ou 3 cebolinhas verdes), picada muito finamente
- 1 molho de salsa fresca, folhas picadas
- sal e pimenta preta moída q.b.
- 4 pães pita para servir, aquecidos
Preparação
- 1
Escorrer e enxaguar o feijão-fava e o grão-de-bico em separado. Juntar ambos num tacho médio com 120 ml de água e levar a lume médio-alto, mexendo de vez em quando, durante 5 minutos até estarem bem quentes.
- 2
Com um esmagador de batatas ou as costas de uma colher de pau, esmagar grosseiramente metade das leguminosas diretamente no tacho — o objetivo é uma consistência cremosa mas com pedaços visíveis. Temperar com os cominhos, sal e pimenta preta; cozinhar mais 2–3 minutos em lume brando, acrescentando um fio de água se ficar demasiado espesso.
- 3
Preparar o molho picante: esmagar os alhos com uma pitada de sal sobre a tábua até formar uma pasta. Transferir para uma tigela pequena, juntar o sumo de limão, o piri-piri finamente picado e 3 colheres de sopa de azeite e misturar bem com um garfo.
- 4
Distribuir a base de favas por 4 taças ou pratos fundos. Verter o molho de alho e limão uniformemente sobre cada porção e regar com a colher de azeite restante.
- 5
Cobrir cada taça com tomate picado, cebola e abundante salsa fresca. Servir de imediato com pão pita aquecido para mergulhar.
- 6
Prep antecipada (meal prep de domingo): preparar a base de favas em maior quantidade e guardar sem as coberturas em recipiente hermético no frigorífico até 4 dias. Na manhã do consumo, aquecer num tacho pequeno com um fio de água durante 3–4 minutos e adicionar os toppings frescos na hora de servir.