Tiroler Gröstl
salteado tirolês de batata, carne e ovo estrelado
Ingredientes
- 800 g de batatas de casca firme
- 400 g de carne de vaca cozida (posta, acém ou sobras de cozido), cortada em pedaços grosseiros
- 150 g de Speck tirolês, cortado em tiras finas
- 2 cebolas médias, picadas em cubos pequenos
- 4 ovos
- 40 g de manteiga
- 1 colher de chá de sementes de alcaravia
- 1 colher de chá de manjerona seca
- sal e pimenta preta moída a gosto
- cebolinho fresco picado, para servir
Preparação
- 1
Cozinha as batatas inteiras com casca em água abundante e salgada durante 20-25 min, até ficarem macias mas ainda firmes. Escorre, deixa arrefecer ligeiramente, descasca e corta em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. Reserva.
- 2
Se não tiveres carne de véspera, cobre a carne de vaca com água fria numa panela, tempera com sal e deixa cozinhar em lume brando 60-90 min até ficar tenra; escorre e corta em pedaços grosseiros quando arrefecer. Para meal-prep, prepara a carne no dia anterior.
- 3
Aquece metade da manteiga numa frigideira grande — idealmente de ferro fundido — em lume médio-alto. Refoga a cebola picada 4-5 min, mexendo com frequência, até ficar translúcida e levemente dourada.
- 4
Junta o Speck em tiras e salteia 2-3 min até começar a estalar. Acrescenta a carne de vaca e salteia mais 3-4 min, mexendo ocasionalmente para criar cor de todos os lados. Tempera com sal, pimenta preta, as sementes de alcaravia e a manjerona.
- 5
Adiciona as rodelas de batata e incorpora tudo suavemente. Pressiona a mistura com uma espátula e deixa tostar sem mexer 3-4 min. Vira os pedaços com a espátula e repete até as batatas ficarem douradas e crocantes. Retifica o sal.
- 6
Noutra frigideira pequena, aquece o restante da manteiga em lume médio-baixo e frita os ovos estrelados até a clara estar bem sólida mas a gema ainda brilhante e mole.
- 7
Distribui o Gröstl por quatro pratos fundos ou travessas, coloca um ovo estrelado sobre cada porção e termina com cebolinho fresco picado. Serve de imediato.