Arroz de Tamboril
Ingredientes
- 700 g de lombo de tamboril, sem espinha central, cortado em cubos de 3 cm
- 300 g de arroz agulha
- 2 cebolas médias, finamente picadas
- 4 dentes de alho, picados
- 3 tomates maduros, pelados e picados
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 pimento vermelho, em cubos pequenos
- 100 ml de vinho branco
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de colorau doce
- 1 folha de louro
- 1 molho de coentros frescos, picados
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Coloque o tamboril numa panela com água fria temperada com sal, meia cebola e alguns talos de coentros; leve ao lume e, assim que ferver, cozinhe 6–7 minutos. Retire o peixe com uma escumadeira e reserve cerca de 900 ml do caldo de cozedura. Deixe o tamboril arrefecer ligeiramente e remova eventuais peles ou membranas restantes.
- 2
Num tacho largo, aqueça o azeite em lume médio. Junte a cebola picada e refogue 5 minutos até ficar translúcida. Adicione o alho e o pimento vermelho e deixe cozinhar mais 3 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 3
Junte o tomate picado, a polpa de tomate e a folha de louro; misture bem e deixe ferver 5 minutos até o refogado engrossar. Tempere com o colorau, sal e pimenta.
- 4
Adicione o arroz e envolva no refogado durante 1–2 minutos. Regue com o vinho branco e mexa até o álcool evaporar, cerca de 1 minuto.
- 5
Verta o caldo de cozedura quente e, se necessário, complete com água a ferver para ter líquido suficiente. Cozinhe em lume médio-alto durante 10 minutos, mexendo de vez em quando para o arroz não pegar.
- 6
Reduza o lume e acrescente os cubos de tamboril reservados. Cozinhe mais 4–5 minutos até o peixe estar bem aquecido e o arroz malandrinho — com bastante caldo e consistência cremosa.
- 7
Retire a folha de louro, rectifique o sal e desligue o lume. Polvilhe generosamente com os coentros frescos picados e sirva de imediato em tigelas fundas.