Lombos de Salmão no Forno com Legumes e Limão
Ingredientes
- 4 lombos de salmão sem pele (150 g cada)
- 2 courgettes médias
- 200 g de tomate cherry
- 2 pimentos vermelhos
- 200 g de floretes de brócolos
- 1 cebola roxa média
- 3 dentes de alho
- 1 limão (raspa e sumo)
- 10 g de endro fresco (aneto)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de paprika fumada
- 1 colher de chá de oregãos secos
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 200 °C (ventilação). Corte as courgettes em meias-luas com cerca de 1 cm, os pimentos em tiras largas, os floretes de brócolos em pedaços pequenos e a cebola roxa em meias-luas finas.
- 2
Numa taça grande, misture todos os legumes (exceto o tomate cherry) com 1 colher de sopa de azeite, o alho finamente picado, os oregãos, sal e pimenta. Espalhe tudo num tabuleiro grande forrado com papel vegetal e leve ao forno por 10 minutos.
- 3
Enquanto os legumes assam, prepare o salmão: misture numa taça pequena a raspa e o sumo do limão, a paprika fumada, sal e pimenta. Esfregue bem a marinada em todos os lombos.
- 4
Retire o tabuleiro do forno, mexa os legumes com uma espátula e empurre-os para as laterais. Distribua o tomate cherry pelo centro e disponha os lombos de salmão marinados entre os legumes.
- 5
Regue o salmão com o restante azeite e coloque 2–3 rodelas finas de limão em cima de cada lombo. Leve ao forno por mais 13–15 minutos, até o peixe estar opaco e se soltar facilmente com um garfo.
- 6
Retire do forno e polvilhe com o endro fresco picado. Sirva de imediato com gomos de limão extra. Para meal-prep, deixe arrefecer completamente e divida em 4 caixas herméticas; conserva-se até 3 dias no frigorífico.