Atum Selado com Molho de Alcaparras Estilo Vitello
Ingredientes
- 4 postas de atum fresco (~160 g cada)
- 1 lata de atum em azeite (160 g escorrido)
- 4 filetes de anchova em conserva
- 3 colheres de sopa de alcaparras (divididas)
- 120 g de maionese
- 1 limão (raspa e sumo)
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta preta q.b.
- salsa fresca picada a gosto (para servir)
Preparação
- 1
Retire as postas de atum do frigorífico 15 minutos antes de cozinhar para que atinjam a temperatura ambiente. Seque-as bem de todos os lados com papel absorvente — isto é essencial para obter uma boa selagem.
- 2
Prepare o molho: escorra bem a lata de atum e coloque-o no copo de um robot de cozinha ou liquidificador. Junte as anchovas, 2 colheres de sopa de alcaparras, o dente de alho, a raspa e o sumo do limão. Triture tudo até obter uma pasta lisa e homogénea.
- 3
Adicione a maionese à pasta de atum e misture bem com uma colher ou espátula até o molho ficar cremoso e uniforme. Rectifique o tempero com pimenta preta e, se necessário, uma pitada de sal (lembre-se que as anchovas e as alcaparras já são salgadas). Tape e leve ao frigorífico até ao momento de servir.
- 4
Tempere as postas de atum com sal e pimenta preta em ambos os lados. Pincele-as ligeiramente com o azeite.
- 5
Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou antiaderente em lume forte durante 2 a 3 minutos, até estar bem quente. Adicione as postas de atum (sem sobrepor) e sele-as durante 1 a 2 minutos de cada lado — o centro deve ficar rosado e translúcido para um resultado médio-mal passado. Ajuste o tempo se preferir o atum mais bem passado.
- 6
Retire as postas da frigideira e deixe-as repousar sobre uma tábua durante 1 minuto antes de servir.
- 7
Para empratar, espalhe uma camada generosa de molho no centro de cada prato. Coloque uma posta de atum por cima, salpique com a colher de alcaparras reservada e finalize com salsa fresca picada. Sirva de imediato com fatias de pão tostado ou arroz branco.