Reibekuchen

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Descasque as batatas e rale-as finamente para uma tigela grande usando o lado mais fino do ralador de caixa; rale também as cebolas da mesma forma e junte-as às batatas.

2. 2

   Transfira toda a mistura para um pano de cozinha limpo e esprema com força para extrair o máximo de líquido possível. Recolha esse líquido numa taça e deixe repousar 2 minutos até o amido sedimentar no fundo; despeje cuidadosamente a água e adicione o amido depositado de volta à massa de batata e cebola.

3. 3

   Adicione os ovos, a farinha, uma colher de chá bem cheia de sal e pimenta preta a gosto; misture com as mãos até obter uma massa homogénea e ligeiramente pegajosa. Não deixe a massa repousar mais do que alguns minutos antes de fritar, para evitar que escureça.

4. 4

   Aqueça uma frigideira antiaderente com óleo suficiente para cobrir o fundo com uma camada de 3–4 mm em lume médio-alto. Quando o óleo estiver bem quente (uma gota de massa deve chiar imediatamente), está pronto para fritar.

5. 5

   Com uma colher de sopa grande, coloque porções de massa na frigideira e achate-as logo de seguida com o dorso da colher formando discos de cerca de 8 cm de diâmetro e 1 cm de espessura. Frite 4–6 minutos de cada lado até estarem bem dourados e crocantes; não apresse a viragem ou quebram.

6. 6

   Retire as panquecas e escorra-as sobre papel de cozinha. Pré-aqueça o forno a 100 °C e mantenha as já prontas num tabuleiro enquanto frita o restante da massa em levas, repondo óleo conforme necessário.

7. 7

   Sirva imediatamente: o acompanhamento clássico é molho de maçã (doce e ácido contrasta com a batata), mas também ficam excelentes com natas azedas ou quark com ervas (em alternativa: requeijão cremoso ou skyr temperados com cebolinho e sal).