Tavuk Suyu Çorbası

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Colocar as coxas de frango numa panela grande com a cebola cortada em quartos, a cenoura em rodelas grossas, as folhas de louro, os grãos de pimenta preta e uma colher de chá de sal. Cobrir com os 1,7 L de água fria e levar a lume alto até ferver, retirando com uma colher a espuma que se formar à superfície.

2. 2

   Reduzir para lume médio-baixo, tapar parcialmente e cozinhar durante 35 a 40 minutos até o frango estar completamente cozido e o caldo bem aromático. Retirar as coxas para um prato e coar o caldo por um coador fino, descartando os sólidos.

3. 3

   Quando as coxas estiverem suficientemente frias para manusear, remover a pele e os ossos e desfiar a carne em pedaços não demasiado miúdos. Devolver o caldo coado à panela e levar a ferver em lume médio.

4. 4

   Adicionar o tel şehriye ao caldo a ferver e cozinhar durante 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até a massa estar al dente mas ainda com alguma firmeza.

5. 5

   Enquanto a massa cozinha, preparar a terbiye: numa tigela, bater as gemas de ovo com o sumo de limão até ficarem homogéneas. Adicionar lentamente quatro a cinco conchas de caldo quente, uma de cada vez, mexendo sempre sem parar — este passo de temperagem é essencial para evitar que os ovos talhem.

6. 6

   Reduzir o lume ao mínimo. Verter a terbiye na panela em fio contínuo, mexendo a sopa em movimentos circulares. Juntar o frango desfiado, rectificar o sal e a pimenta preta e aquecer em lume muito brando durante três a quatro minutos sem deixar ferver, até a sopa ficar com uma textura levemente aveludada.

7. 7

   Numa frigideira pequena, derreter a manteiga em lume médio e adicionar o pul biber e a hortelã seca; mexer durante 30 segundos até a manteiga ficar perfumada e levemente dourada. Servir a sopa de imediato em tigelas fundas, regada com a manteiga aromatizada e polvilhada com salsa fresca picada.