Sopa de tomate alentejana com ovo
Ingredientes
- Tomate maduro (ou pelado 400g) 600 g
- Ovos 2 un
- Cebola 1 un
- Alho 3 dentes
- Pão de milho duro 100 g
- Azeite 60 ml
- Caldo de legumes 300 ml
- Coentros frescos q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Preparação
- 1
Se usas tomate fresco — escalda em água a ferver 30 segundos e arrefece em água gelada. Descasca, remove as sementes e pica grosseiramente. O tomate maduro de Verão dá uma sopa incomparável — no Inverno usa tomate pelado em lata de qualidade.
- 2
Aquece o azeite em lume médio. Refoga a cebola em cubos e o alho picado 6-7 minutos até ficarem completamente macios e ligeiramente caramelizados. Esta base de cebola e alho bem cozinhados é o fundamento da sopa.
- 3
Adiciona o tomate picado ou pelado. Tempera de sal e pimenta. Coze em lume médio 12-15 minutos mexendo frequentemente até o molho ficar espesso e concentrado. Adiciona o caldo.
- 4
Leva a ferver. Esmigalha o pão de milho duro em pedaços de 2cm directamente na sopa. Mexe suavemente 1-2 minutos — o pão absorve a sopa sem se dissolver completamente.
- 5
Faz dois covinhos na sopa e parte um ovo em cada. Tapa e coze em lume brando 2-3 minutos para os ovos escalfarem. Coentros frescos generosíssimos. Azeite cru farto.