Bratkartoffeln

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Coloque as batatas inteiras com casca numa panela, cubra com água fria levemente salgada e leve a ferver. Reduza o lume e coza durante 20–25 minutos, até estarem macias mas firmes (verifique com um palito — deve entrar com alguma resistência). Escorra e deixe arrefecer completamente; de preferência, guarde no frigorífico de véspera.

2. 2

   Descasque as batatas frias e corte-as em rodelas com cerca de 5 mm de espessura. Se ficarem muito finas partem-se ao fritar; se grossas demais não ficam estaladiças.

3. 3

   Aqueça uma frigideira larga (de ferro fundido ou antiaderente) em lume médio-alto. Junte o bacon aos cubinhos e frite durante 5–7 minutos até dourar e ficar estaladiço. Retire com uma escumadeira e reserve, deixando toda a gordura na frigideira.

4. 4

   Na mesma frigideira com a gordura do bacon, adicione as meias-luas de cebola e refogue em lume médio durante 4–5 minutos até ficarem translúcidas e com cor dourada nas bordas. Retire e junte ao bacon reservado.

5. 5

   Adicione o Butterschmalz à frigideira e aumente para lume médio-alto. Quando estiver bem quente e a borbulhar ligeiramente, distribua as rodelas de batata numa camada uniforme — não as empilhe. Frite sem mexer durante 5–6 minutos até formarem uma crosta dourada e estaladiça na base.

6. 6

   Vire as rodelas com uma espátula larga e deixe dourar do outro lado por mais 4–5 minutos. Tempere com sal, pimenta-preta e a majorana seca, misturando com cuidado para não partir as fatias.

7. 7

   Incorpore o bacon e a cebola reservados e aqueça tudo em conjunto por 1–2 minutos. Transfira para um prato de servir e finalize com cebolinho fresco picado. Sirva imediatamente.