Asas de Frango Buffalo Assadas no Forno
Ingredientes
- 1,2 kg de asas de frango, separadas em druminhos e meias-asas
- 1 colher de sopa de fermento em pó (não bicarbonato)
- 1 colher de chá de sal fino
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de páprica fumada
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- 55 g de manteiga sem sal
- 120 ml de molho picante estilo Frank's RedHot
- 1 colher de chá de vinagre de cidra
- 60 g de queijo azul (tipo roquefort ou gorgonzola)
- 4 colheres de sopa de maionese
- 4 colheres de sopa de crème fraîche
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 4 talos de aipo
Preparação
- 1
Pré-aquecer o forno a 120 °C (100 °C com ventilação). Forrar um tabuleiro grande com papel de alumínio e colocar uma grelha metálica por cima; untar a grelha com um fio de azeite ou spray antiaderente.
- 2
Secar as asas muito bem com papel de cozinha — a humidade é o maior inimigo da pele estaladiça. Numa tigela grande, misturar o fermento em pó, o sal, o alho em pó, a páprica fumada e a pimenta. Juntar as asas e envolver até ficarem todas uniformemente cobertas pela mistura.
- 3
Dispor as asas com a pele voltada para cima sobre a grelha, deixando espaço entre elas. Levar ao forno na prateleira inferior durante 30 minutos — esta fase a baixa temperatura abre os poros da pele e começa a render a gordura.
- 4
Aumentar a temperatura para 220 °C (200 °C com ventilação) e subir o tabuleiro para a prateleira superior. Assar por mais 40 a 45 minutos, rodando o tabuleiro a meio, até a pele estar muito estaladiça e bem dourada. Não é necessário virar as asas.
- 5
Enquanto as asas assam, preparar o molho de queijo azul: esmagar o queijo azul com um garfo numa tigela pequena, juntar a maionese, o crème fraîche e o sumo de limão, misturar bem e temperar com sal e pimenta a gosto. Tapar e guardar no frigorífico até servir.
- 6
Preparar o molho buffalo: numa frigideira pequena em lume médio-baixo, derreter a manteiga. Retirar do lume, juntar o molho picante e o vinagre de cidra e mexer até ficar homogéneo. Manter a quente.
- 7
Transferir as asas acabadas de sair do forno para uma tigela grande, verter o molho buffalo por cima e envolver bem com uma colher ou agitar a tigela até todas as asas ficarem completamente cobertas.
- 8
Servir imediatamente com o molho de queijo azul frio e os talos de aipo. As asas perdem crocância rapidamente, pelo que devem ser consumidas logo após serem molhadas no molho.