Se usar espetos de madeira, mergulhe-os em água pelo menos 30 minutos antes de usar. Pré-aqueça o forno a 220 °C (ventilação a 200 °C) e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Prepare a marinada numa tigela grande: misture o azeite, o alho picado muito fino, o sumo do limão, o pimentão doce, os cominhos, os orégãos, sal e pimenta preta.
Corte os peitos de frango em cubos de cerca de 3 cm, adicione-os à marinada e envolva bem até ficarem completamente cobertos. Deixe marinar no mínimo 20 minutos à temperatura ambiente ou até 4 horas no frigorífico.
Corte os pimentos em quadrados com o mesmo tamanho dos cubos de frango e a cebola roxa em pedaços igualmente generosos.
Monte as espetadas alternando frango, pimento vermelho, cebola, pimento amarelo e pimento verde, repetindo a sequência até encher cada espeto.
Disponha as espetadas sobre o tabuleiro preparado, de preferência sobre uma grelha pousada no tabuleiro para o calor circular por todos os lados. Leve ao forno durante 20 a 25 minutos, virando a meio do tempo, até o frango estar cozido e os pimentos ligeiramente tostados.
Nos últimos 3 minutos, ligue o grill do forno para realçar a cor e dar um toque dourado. Sirva de imediato com gomos de limão ou guarde em caixas herméticas para até 4 dias no frigorífico.