Lombinhos de porco com amêijoas e coentros
Ingredientes
- Lombinhos de porco 400 g
- Amêijoas 500 g
- Alho 4 dentes
- Vinho branco 150 ml
- Pasta de pimentão 1 col sopa
- Azeite 40 ml
- Coentros frescos 4 col sopa
- Limão 1 un
- Sal e pimenta q.b.
Preparação
- 1
O lombinho é o corte mais tenro do porco — tem pouca gordura e coze muito rapidamente. O segredo é não o cozer em demasia — deve ficar ligeiramente rosado no centro e muito suculento. Purga as amêijoas em água salgada 30 minutos.
- 2
Corta os lombinhos em medalhões de 3cm de espessura. Seca bem. Aquece o azeite em lume muito forte. Sela os medalhões 2 minutos de cada lado até dourados. Reserva num prato quente tapado.
- 3
No mesmo lume adiciona os dentes de alho às rodelas e frita 1 minuto. Adiciona a pasta de pimentão e mexe 30 segundos. Deita o vinho branco e raspa os sucos do fundo.
- 4
Adiciona as amêijoas escorridas e lavadas. Tapa em lume forte e coze 3-4 minutos até abrirem todas. Descarta as que ficarem fechadas.
- 5
Remete os medalhões de lombinho para a caçarola apenas para aquecer 2 minutos. Não voltar a cozer — apenas aquecer no molho. Coentros frescos generosamente. Sumo de limão espremido na hora.