Muffins de ovo com legumes
Ingredientes
- 10 ovos grandes
- 25 g de farinha de trigo
- ½ colher de chá de fermento em pó
- 1 pimento vermelho (cortado em cubos pequenos, aprox. 150 g)
- 100 g de espinafres frescos
- 80 g de queijo flamengo ralado (ou mozzarella ralada)
- 8 tomates cherry (cortados ao meio)
- ½ cebola média (picada)
- 2 dentes de alho (picados finamente)
- 1 colher de sopa de azeite
- ½ colher de chá de pimentão doce
- sal e pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 180 °C (ventilado 160 °C). Unte generosamente as 12 cavidades de uma forma de muffins com azeite ou spray antiaderente — não salte este passo, pois o ovo cola facilmente.
- 2
Aqueça o azeite numa frigideira a lume médio-alto. Refogue a cebola picada e o pimento em cubos durante 4–5 minutos até amolecerem. Junte o alho picado e os espinafres e cozinhe mais 2 minutos, mexendo, até os espinafres murcharem por completo. Tempere com sal e pimenta e deixe a mistura arrefecer 5 minutos fora do lume.
- 3
Numa taça grande, bata os ovos com o pimentão doce, uma pitada generosa de sal e pimenta preta até ficar uma mistura homogénea. Adicione a farinha e o fermento em pó e bata novamente até não restar nenhum grumo — este passo dá uma textura mais fofa e estável, ideal para meal prep.
- 4
Distribua os legumes salteados pelas 12 cavidades da forma, enchendo cada uma até aproximadamente metade. Verta a mistura de ovos por cima, preenchendo até 2/3 da altura (cerca de 3 colheres de sopa por cavidade); não encha em excesso para evitar transbordamentos.
- 5
Coloque metade de um tomate cherry, com a parte cortada virada para cima, no centro de cada muffin e polvilhe com o queijo flamengo ralado.
- 6
Leve ao forno durante 20–22 minutos, até os muffins estarem firmes no centro ao toque e as bordas levemente douradas. Retire do forno mal estejam prontos — cozinhar em excesso torna-os borrachudos. Deixe arrefecer na forma durante 5 minutos e desenforme passando uma faca fina à volta de cada muffin. Para meal prep: guarde num recipiente hermético no frigorífico até 4 dias, ou congele individualmente até 3 meses; requentar no micro-ondas durante 40–50 segundos.