Legumes Salteados Tailandeses (Pad Pak Ruam)
Ingredientes
- 200 g de brócolos, em floretes pequenos
- 150 g de couve-flor, em floretes pequenos
- 150 g de cenouras, descascadas e cortadas em rodelas finas na diagonal
- 1 pimento vermelho, cortado em tiras
- 100 g de milho baby
- 100 g de ervilhas-tortas, sem fio
- 100 g de cogumelos shiitake (ou cogumelos ostra), laminados
- 100 g de bok choy, separado em folhas
- 4 dentes de alho, picados finamente
- 2 malaguetas vermelhas frescas, às rodelas
- 3 colheres de sopa de molho de ostra vegano (à base de cogumelos)
- 2 colheres de chá de molho de soja claro
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de água
- pimenta branca moída q.b.
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
Preparação
- 1
Preparar o molho: numa taça pequena, combinar o molho de ostra vegano, o molho de soja, o açúcar e a água. Misturar bem até o açúcar dissolver por completo. Reservar.
- 2
Organizar os legumes em duas tigelas por ordem de adição: na primeira, colocar as cenouras e a couve-flor; na segunda, os brócolos, os cogumelos e o milho baby. Separar as ervilhas-tortas, o pimento e o bok choy para adicionar no fim.
- 3
Aquecer um wok ou frigideira grande em lume muito alto até estar bem quente. Adicionar o óleo, o alho picado e as malaguetas e saltear durante 30 segundos, mexendo sem parar, até o alho começar a ganhar cor dourada e soltar aroma.
- 4
Juntar as cenouras e a couve-flor. Saltear em lume alto durante 2 minutos, mexendo frequentemente, até começarem a amolecer mas ainda com alguma resistência ao morder.
- 5
Adicionar os brócolos, os cogumelos e o milho baby. Saltear por mais 2 minutos até os brócolos ficarem de um verde vivo e ligeiramente tenros.
- 6
Juntar as ervilhas-tortas e o pimento vermelho. Verter o molho preparado sobre todos os legumes e envolver bem. Saltear durante 1 a 2 minutos até o molho revestir uniformemente todos os legumes e borbulhar.
- 7
Adicionar o bok choy e mexer apenas até as folhas murcharem, cerca de 30 segundos. Temperar com pimenta branca moída a gosto e retirar imediatamente do lume para não cozer demasiado.
- 8
Servir de imediato, acompanhado de arroz jasmim cozido.