Tagine de Borrego com Ameixas e Amêndoas
Guisado Marroquino Aromático
Ingredientes
- 800 g de borrego (ombro desossado, em cubos de 2 cm; também pode usar perna desossada)
- 2 cebolas médias, cortadas em meias-luas finas
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 200 g de ameixas secas sem caroço
- 80 g de amêndoas laminadas (ou amêndoas inteiras sem pele, ligeiramente partidas)
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- ½ colher de chá de curcuma (açafrão-da-terra)
- 1 pitada generosa de açafrão em fios (opcional; se não encontrar, aumente a curcuma para ¾ colher de chá)
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- sal a gosto
- 3 colheres de sopa de azeite
- 300 ml de caldo de carne quente (ou água quente com 1 cubo de caldo)
Preparação
- 1
Numa tigela, misture os cubos de borrego com a canela, o gengibre, os cominhos, a curcuma, a pimenta e uma pitada generosa de sal, mexendo bem para que a carne fique coberta por igual com as especiarias.
- 2
Aqueça o azeite num tacho largo de fundo pesado a lume médio-alto. Adicione o borrego e deixe alourar bem de todos os lados durante 5–6 minutos, mexendo apenas de vez em quando. Retire a carne e reserve.
- 3
Reduza para lume médio. No mesmo tacho, junte as cebolas e refogue durante 5 minutos até ficarem macias e douradas. Adicione o alho e o açafrão (se usar) e cozinhe mais 1 minuto, mexendo sempre.
- 4
Volte a colocar o borrego no tacho, verta o caldo quente e raspe o fundo para soltar os sucos caramelizados. Tape e cozinhe a lume médio-baixo durante 20–25 minutos, até a carne estar tenra ao garfo.
- 5
Destape, junte as ameixas secas e regue com o mel. Mexa com cuidado e deixe cozinhar sem tampa durante 8–10 minutos a lume médio, até o molho reduzir para uma consistência ligeiramente xaroposa.
- 6
Enquanto o molho finaliza, toste as amêndoas laminadas numa frigideira seca a lume médio durante 2–3 minutos, agitando frequentemente até ficarem douradas. Retire imediatamente do lume para evitar que queimem.
- 7
Sirva o tagine em travessa funda ou directamente no tacho, espalhando as amêndoas tostadas por cima. Acompanhe com cuscuz cozido (preparado conforme as instruções da embalagem) ou pão rústico.