Carpaccio de Novilho com Rúcula e Parmesão
Ingredientes
- 600 g de lombo de novilho, bem limpo de gordura e nervos
- 120 g de rúcula fresca
- 80 g de queijo parmesão, em bloco
- 30 g de alcaparras em salmoura, escorridas
- 60 ml de azeite virgem extra
- 45 ml de sumo de limão fresco (cerca de 2 limões)
- flor de sal, q.b.
- pimenta preta moída na hora, q.b.
Preparação
- 1
Embrulhar o lombo de novilho bem apertado em película aderente, formando um rolo regular. Colocar no congelador durante 2 horas, até a carne ficar firme mas não completamente congelada — esta semifirme é essencial para conseguir fatias muito finas.
- 2
Retirar a carne do congelador e, com uma faca de lâmina longa e bem afiada, cortar em fatias de cerca de 2 mm de espessura, em movimentos longos e contínuos.
- 3
Dispor as fatias, uma a uma, entre duas folhas de papel vegetal. Com um rolo da massa, pressionar delicadamente cada fatia até obter lâminas translúcidas de cerca de 1 mm. Repetir o processo com todas as fatias.
- 4
Colocar os pratos de servir no frigorífico por 10 minutos para os arrefecer. Distribuir as fatias de carne sobre os pratos frios, sobrepondo-as ligeiramente para cobrir toda a superfície.
- 5
Numa tigela pequena, emulsionar o azeite com o sumo de limão e uma pitada de flor de sal, batendo com um garfo até ficar homogéneo. Regar uniformemente a carne com este molho.
- 6
Temperar com flor de sal e pimenta preta moída na hora a gosto. Espalhar as alcaparras escorridas por cima da carne.
- 7
Com um descascador de legumes, fazer aparas finas de parmesão diretamente sobre os pratos, cobrindo bem toda a superfície.
- 8
Finalizar com a rúcula fresca distribuída por cima, regar com um fio fino de azeite extra e servir de imediato, antes que a carne perca a temperatura.