Pré-aquecer o forno a 180 °C (ventilado) ou 190 °C (estático). Untar ligeiramente uma travessa de forno rectangular de aprox. 25 × 20 cm com um fio de azeite e reservar.
Cortar o peito de peru em cubos pequenos de cerca de 1 cm. Numa frigideira antiaderente, aquecer o restante azeite em lume médio-alto e saltear o peru com a cebola cortada em meias-luas finas e o alho picado durante 5 minutos, mexendo, até o peru estar cozinhado e levemente dourado.
Juntar os pimentos cortados em tiras finas à frigideira. Temperar com a paprika fumada, sal e pimenta. Cozinhar mais 3–4 minutos até os pimentos amolecerem mas ainda terem alguma textura. Retirar do lume e deixar arrefecer 5 minutos.
Numa taça grande, bater os ovos inteiros com as claras pasteurizadas até ficarem bem incorporados. Adicionar o iogurte grego, os orégãos e uma pitada de sal e pimenta. Bater com vara de arames até obter uma mistura homogénea e ligeiramente espumosa.
Distribuir o refogado de peru e pimentos na travessa preparada de forma uniforme. Verter a mistura de ovos por cima, assegurando que cobre todo o recheio. Sacudir a travessa levemente para nivelar.
Polvilhar com a mozzarella ralada e levar ao forno durante 25–28 minutos, até a frittata estar firme no centro e dourada na superfície. Verificar o ponto inserindo um palito no meio — deve sair seco.
Deixar repousar 5 minutos fora do forno antes de cortar. Dividir em 4 porções iguais e guardar em caixas herméticas no frigorífico até 4 dias. Para servir, aquecer no microondas a potência máxima durante 1–2 minutos.