Trofie com Pesto alla Genovese, Batatas e Feijão Verde

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Lavar as folhas de manjericão em água fria e secá-las cuidadosamente com um pano de cozinha limpo ou numa centrifugadora de salada. Descascar o dente de alho e remover o gérmen central para suavizar o sabor.

2. 2

   Colocar no copo do liquidificador as folhas de manjericão, os pinhões, o alho, o parmigiano reggiano, o pecorino sardo e alguns grãos de sal grosso. Regar com metade do azeite e triturar em pulsações curtas para não sobreaquecer as lâminas e evitar a oxidação do manjericão. Adicionar o azeite restante e triturar mais uns segundos até o pesto ficar liso e cremoso. Reservar à temperatura ambiente.

3. 3

   Descascar as batatas, cortar em cubos de cerca de 1,5 cm e mantê-las em água fria para não escurecerem. Aparar os feijões verdes e cortá-los em pedaços de aproximadamente 3 cm.

4. 4

   Levar ao lume uma panela grande com água abundante. Quando levantar fervura, temperar generosamente com sal grosso e juntar as batatas e os feijões verdes; cozinhar durante 5 minutos.

5. 5

   Adicionar as trofie à mesma panela e cozinhar até ficarem al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem (geralmente 9–11 minutos para trofie secas).

6. 6

   Antes de escorrer, reservar 3–4 colheres de sopa da água de cozedura. Escorrer a massa juntamente com as batatas e o feijão verde num coador.

7. 7

   Numa taça grande, incorporar a água de cozedura reservada no pesto, mexendo bem até ficar homogéneo e ligeiramente mais fluido. Juntar a massa escorrida e envolver com cuidado para que o pesto cubra uniformemente a massa, as batatas e o feijão verde.

8. 8

   Servir de imediato, regado com um fio de azeite a cru e, a gosto, uma pitada adicional de Parmigiano Reggiano ralado por cima. O pesto nunca deve ser aquecido directamente.