Legumes Salteados Japoneses (Yasai Itame)
Ingredientes
- 200 g de tofu firme
- 300 g de repolho branco
- 150 g de rebentos de soja
- 1 cebola média
- 1 cenoura média
- 100 g de cogumelos shiitake frescos
- 1 pimento vermelho
- 3 dentes de alho
- 1 pedaço de gengibre fresco (±2 cm)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de mirin
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- 1 colher de sopa de sementes de sésamo torradas
- sal a gosto
- pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Escorrer o tofu e secar muito bem com papel absorvente; cortar em cubos de 2 cm. Fatiar a cebola em meias-luas finas, cortar a cenoura em juliana fina, o repolho em pedaços de 3–4 cm, o pimento em tiras e os cogumelos em fatias. Secar todos os legumes lavados com papel de cozinha — a humidade em excesso impede o salteado e deixa os legumes aguados.
- 2
Numa tigela pequena, misturar o molho de soja, o mirin e o óleo de sésamo. Reservar o molho junto ao fogão.
- 3
Aquecer uma wok ou frigideira grande em lume forte até estar bem quente. Adicionar 1 colher de sopa de óleo vegetal e saltear os cubos de tofu, sem mexer em excesso, durante 3–4 minutos, até dourar em dois ou três lados. Retirar e reservar numa tigela.
- 4
Na mesma wok, adicionar a restante colher de sopa de óleo. Juntar o alho finamente picado e o gengibre ralado e saltear durante 30 segundos, mexendo sempre, até perfumar sem deixar queimar.
- 5
Adicionar a cenoura e a cebola e saltear em lume forte durante 2 minutos. Juntar os cogumelos e o pimento e continuar a saltear por mais 2 minutos, mexendo frequentemente para que todos os legumes ganhem cor.
- 6
Adicionar o repolho e os rebentos de soja. Saltear durante 1–2 minutos, apenas até o repolho amolecer ligeiramente mas ainda manter textura crocante — não deixar cozer em demasia.
- 7
Devolver o tofu à wok e verter o molho pela borda aquecida da wok para que caramelizar de imediato. Mexer rapidamente durante 30–60 segundos até todos os ingredientes ficarem bem envolvidos e o molho reduzir ligeiramente. Rectificar com sal e pimenta preta.
- 8
Servir de imediato, polvilhado com sementes de sésamo torradas, acompanhado de arroz japonês de grão curto ou massa de arroz.