Frango Kadai
frango indiano apimentado com pimento
Ingredientes
- 1½ colher de sopa de sementes de coentro
- 1 colher de chá de sementes de funcho
- ½ colher de chá de grãos de pimenta preta
- 2 malaguetas secas vermelhas (ou ¼ c. chá de piri-piri em pó)
- 2 cravos-da-índia
- 1 vagem de cardamomo verde (em falta, omite)
- 1 pedaço de pau de canela (~1 cm)
- 500 g de peito ou coxas de frango sem osso, cortados em cubos de ~3 cm
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de sementes de cominhos
- 1 cebola grande, finamente picada (~200 g)
- 4 dentes de alho, picados
- 2 cm de gengibre fresco, ralado
- 2 tomates maduros médios, picados (ou 200 ml de tomate triturado em lata)
- 1 pimento vermelho, cortado em cubos de ~2 cm
- 1 colher de chá de paprika fumada (substitui a pimenta-caxemira indiana)
- ¼ colher de chá de curcuma em pó
- ½ colher de chá de garam masala
- sal a gosto
- 2 colheres de sopa de natas ou iogurte natural (opcional, para molho mais cremoso)
- coentros frescos picados, para servir
Preparação
- 1
Prepara o kadai masala: numa frigideira pequena e seca em lume médio, tosta as sementes de coentro, de funcho, os grãos de pimenta, as malaguetas secas, os cravos, o cardamomo e o pau de canela, mexendo sempre, durante 2 minutos até libertarem um aroma intenso. Retira do lume, deixa arrefecer 5 minutos e tritura num moinho de especiarias, liquidificador ou almofariz até obteres um pó fino. Reserva.
- 2
Corta o frango em cubos de ~3 cm. Numa taça, mistura com metade do kadai masala, a curcuma, uma pitada de sal e um fio de óleo. Envolve bem e deixa repousar enquanto preparas os restantes ingredientes (cerca de 10 minutos).
- 3
Aquece o óleo num tacho largo ou frigideira funda em lume médio-alto. Adiciona as sementes de cominhos e deixa-as crepitar 30 segundos até saltitarem. Junta a cebola picada e refoga 5–6 minutos, mexendo com frequência, até ficar bem dourada.
- 4
Baixa para lume médio, acrescenta o alho picado e o gengibre ralado e cozinha 1 minuto. Adiciona o tomate picado, a paprika fumada e o restante kadai masala. Cozinha 5–6 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates se desfazerem e o molho engrossar ligeiramente.
- 5
Junta o frango marinado e mexe para o envolver bem no molho. Cozinha em lume médio por 10–12 minutos, mexendo ocasionalmente, até o frango estar completamente cozinhado (sem interior rosado) e o molho se apresentar espesso.
- 6
Adiciona o pimento cortado em cubos e cozinha mais 3–4 minutos; deve ficar tenro mas com ligeira crocância. Polvilha com o garam masala e, se quiseres um molho mais sedoso, incorpora as natas ou iogurte. Retifica o sal, decora com coentros frescos e serve de imediato com arroz basmati ou pão naan.