Mujadara (Arroz com Lentilhas e Cebola Caramelizada)
Ingredientes
- 200 g de lentilhas castanhas secas
- 200 g de arroz basmati
- 4 cebolas grandes, em meias-luas finas
- 80 ml de azeite
- 1 colher de chá de cominhos moídos
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
- 200 g de iogurte natural para acompanhar
Preparação
- 1
Lave as lentilhas castanhas em água fria corrente e escorra. Coloque-as numa panela média com 500 ml de água e uma pitada de sal. Leve a ferver em lume alto, reduza para médio-baixo, tape e cozinhe 10–12 minutos, até estarem quase cozidas mas ainda ligeiramente firmes ao centro. Escorra e reserve.
- 2
Enquanto as lentilhas cozinham, aqueça o azeite numa frigideira grande e funda em lume médio. Adicione todas as cebolas em meias-luas finas, polvilhe com uma colher de chá de sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, durante 35–40 minutos, até ficarem profundamente caramelizadas e dourado-escuras — não apresse este passo.
- 3
Com uma escumadeira, retire metade das cebolas caramelizadas e espalhe-as sobre uma folha de papel absorvente; vão ficar mais estaladiças à medida que arrefecem. Reserve estas cebolas para finalizar o prato.
- 4
À frigideira com as cebolas restantes (e o azeite que ficou), adicione o arroz basmati e os cominhos. Mexa em lume médio durante 1–2 minutos para o arroz tostar ligeiramente e absorver os aromas.
- 5
Junte as lentilhas pré-cozidas ao arroz e verta 500 ml de água quente. Retifique o sal, adicione pimenta preta a gosto e leve tudo a ferver em lume alto. Tape, reduza para lume muito baixo e cozinhe 15–18 minutos, até o arroz estar macio e toda a água absorvida.
- 6
Retire do lume e deixe repousar, ainda bem tapado, durante 5 minutos. Solte delicadamente o arroz e as lentilhas com um garfo.
- 7
Distribua a mujadara por pratos fundos e cubra cada porção generosamente com as cebolas estaladiças reservadas. Sirva com iogurte natural e, se quiser, uma salada de pepino e tomate.