Orzo com Legumes Assados e Feta
Ingredientes
- 300 g de orzo (kritharaki)
- 1 courgette média (~200 g), cortada em cubos de 2 cm
- 1 pimento vermelho, cortado em pedaços
- 1 pimento amarelo, cortado em pedaços
- 1 beringela pequena (~250 g), cortada em cubos de 2 cm
- 200 g de tomates cereja, cortados ao meio
- 1 cebola roxa média, cortada em meias-luas
- 4 dentes de alho, picados finamente
- 5 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 colher de chá de orégãos secos
- ½ colher de chá de tomilho seco
- sal e pimenta preta q.b.
- sumo de 1 limão
- 150 g de queijo feta, esfarelado
- punhado de folhas de manjericão fresco
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 220 °C (ventilação) ou 230 °C (convencional). Corte a courgette, a beringela, os pimentos e a cebola em pedaços de cerca de 2 cm e disponha-os numa assadeira grande; junte os tomates cereja cortados ao meio.
- 2
Regue os legumes com 4 colheres de sopa de azeite e tempere com o alho picado, os orégãos, o tomilho, sal e pimenta preta a gosto. Misture com as mãos para envolver todos os pedaços uniformemente e espalhe em camada única, sem sobrepor.
- 3
Leve ao forno durante 25–30 minutos, virando os legumes a meio do tempo, até ficarem macios e com as extremidades ligeiramente caramelizadas.
- 4
Enquanto os legumes assam, coza o orzo em água a ferver abundantemente salgada durante 8–9 minutos, até ficar al dente. Reserve uma chávena (≈150 ml) da água de cozedura antes de escorrer a massa.
- 5
Transfira o orzo escorrido para uma tigela grande e junte os legumes assados, raspando todos os sucos e aromáticos que ficaram na assadeira.
- 6
Regue com o sumo de limão e a colher de sopa de azeite restante; misture com delicadeza. Se o prato ficar seco, incorpore a água de cozedura reservada, colher a colher, até obter uma textura ligeiramente cremosa.
- 7
Esfarele o queijo feta por cima, disponha as folhas de manjericão fresco e sirva de imediato, quente, ou deixe arrefecer até à temperatura ambiente para servir como salada substancial.