Picadinho de Carne
guisado brasileiro de vaca em cubinhos
Ingredientes
- 600 g de acém ou pojadouro (carne para guisar), cortado em cubos de 1,5 cm
- 2 batatas médias (~300 g), descascadas e cortadas em cubos
- 2 cenouras médias (~180 g), cortadas em rodelas
- 1 cebola grande (~150 g), picada finamente
- 2 tomates maduros (~250 g), sem sementes e picados
- 1 molho de salsa e cebolinha frescos, picados
- 3 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 1 colher de sopa de molho inglês (ou vinagre de vinho tinto)
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de azeite
- 500 ml de água quente
- Sal q.b.
- Pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Seque bem os cubos de carne com papel de cozinha e tempere de todos os lados com sal e pimenta preta. Reserve à temperatura ambiente enquanto prepara os restantes ingredientes — carne fria impede que doure bem.
- 2
Aqueça o azeite numa panela larga em lume médio-alto. Sele a carne em duas levas, sem amontoar, durante 3-4 minutos por leva, virando os cubos para dourar uniformemente. Retire para um prato e reserve. (Se encher a panela de uma vez, a carne vai cozer no próprio vapor em vez de ganhar cor — esta é a etapa mais importante do prato.)
- 3
Reduza para lume médio e, na mesma panela, refogue a cebola durante 3 minutos até ficar translúcida. Adicione o alho e o concentrado de tomate e cozinhe mais 2 minutos, mexendo, até o fundo da panela ganhar um tom dourado escuro.
- 4
Junte os tomates picados e o molho inglês; mexa e cozinhe 2 minutos. Devolva a carne à panela com as folhas de louro e os 500 ml de água quente. Tape e cozinhe em lume médio-baixo durante 15 minutos.
- 5
Adicione as batatas e as cenouras; tape novamente e cozinhe mais 15 minutos. Retire a tampa nos últimos 5 minutos para o molho engrossar ligeiramente. Quando os legumes estiverem tenros e o caldo apurado, rectifique o sal.
- 6
Retire as folhas de louro, polvilhe generosamente com salsa e cebolinha picados e sirva de imediato com arroz branco solto.