Tofu Frito com Capim-Limão (Đậu Hũ Chiên Sả)
Ingredientes
- 600 g de tofu firme
- 3 talos de capim-limão (parte branca)
- 2 chalotas
- 4 dentes de alho
- 2 malaguetas bird's eye
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de açúcar
- ½ colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de cúrcuma em pó
- 80 ml de óleo vegetal
Preparação
- 1
Escorrer o tofu e secar muito bem com papel de cozinha, pressionando levemente para eliminar o excesso de humidade. Cortar em cubos de aproximadamente 3×3 cm.
- 2
Retirar as camadas exteriores secas dos talos de capim-limão e aproveitar apenas os 10–12 cm da base (parte branca e tenra). Picar muito finamente com faca ou num processador de alimentos — quanto mais fino, mais crocante fica ao saltear. Picar as chalotas e o alho separadamente; picar as malaguetas.
- 3
Aquecer 60 ml de óleo numa frigideira larga a fogo médio-alto. Fritar os cubos de tofu em dois lotes, sem os sobrepor, durante 3–4 minutos por cada lado, até ficarem bem dourados e estaladiços. Retirar para papel absorvente.
- 4
Verter o excesso de óleo da frigideira, deixando apenas 2 colheres de sopa. A fogo médio, refogar as chalotas picadas durante 1–2 minutos até amolecerem. Juntar o capim-limão picado e saltear 3–4 minutos, mexendo frequentemente, até ficar dourado e perfumado.
- 5
Adicionar as malaguetas e o alho picado; saltear mais 1 minuto sem deixar o alho queimar.
- 6
Reduzir o lume para o mínimo. Polvilhar com a cúrcuma, o açúcar e o sal; misturar bem para incorporar nas aromáticas.
- 7
Devolver os cubos de tofu fritos à frigideira e regar com o molho de soja. Envolver delicadamente para o tofu ficar todo revestido pela mistura de capim-limão. Saltear 1 minuto em lume brando e retirar do lume.
- 8
Servir de imediato com arroz branco cozido.