Gulaschsuppe
sopa de goulash alemã
Ingredientes
- 600 g de carne de vaca para guisado (acém ou chambão), em cubos de 2 cm
- 300 g de cebolas (cerca de 2 médias), picadas finamente
- 2 pimentos vermelhos (cerca de 300 g), em cubos
- 400 g de batatas, descascadas e em cubos de 2 cm
- 1 cenoura grande (cerca de 120 g), em rodelas
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 3 colheres de sopa de pimentão-doce em pó (paprika doce)
- 1 colher de chá de pimentão picante em pó (paprika picante)
- 1 colher de chá de sementes de alcaravia
- 1 colher de chá de manjerona seca
- 2 folhas de louro
- 150 ml de vinho tinto seco
- 1 litro de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de azeite (ou óleo vegetal)
- sal e pimenta preta moída q.b.
- 4 colheres de sopa de natas azedas para servir
Preparação
- 1
Secar bem os cubos de carne com papel de cozinha e temperar com sal e pimenta. Aquecer o azeite num tacho grande de fundo espesso em lume alto e selar a carne em duas levas (sem sobrelotação), virando até ficar dourada de todos os lados, cerca de 3–4 minutos por leva. Retirar e reservar.
- 2
Reduzir o lume para médio. No mesmo tacho, refogar as cebolas picadas até ficarem transparentes e levemente douradas, cerca de 8–10 minutos. Juntar o alho picado e o concentrado de tomate e fritar mais 2 minutos, mexendo sempre.
- 3
Retirar o tacho do lume. Adicionar o pimentão-doce e o pimentão picante e mexer bem para incorporar nas cebolas — fazê-lo fora do lume evita que o pimentão queime e amargue.
- 4
Voltar a colocar o tacho ao lume médio. Deglacear com o vinho tinto, raspando o fundo do tacho para soltar todos os sucos caramelizados. Deixar borbulhar 2–3 minutos até o álcool evaporar.
- 5
Devolver a carne ao tacho. Juntar o caldo de carne, as folhas de louro, as sementes de alcaravia e a manjerona. Levar a lume brando até atingir um frémito suave, tapar e cozinhar durante 60–70 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 6
Quando a carne estiver quase macia, juntar as batatas, a cenoura e os pimentos. Cozinhar sem tampa por mais 25–30 minutos, até os legumes estarem cozidos e a carne muito tenra. Se necessário, adicionar um pouco de água a ferver para ajustar a consistência.
- 7
Retirar as folhas de louro. Provar e retificar o sal e a pimenta. Para um caldo mais encorpado, dissolver 1 colher de sopa de farinha em 2 colheres de sopa de água fria, incorporar na sopa e cozinhar mais 5 minutos em lume brando.
- 8
Servir em tigelas fundas com uma colher de natas azedas no centro e pão de centeio ou pão rústico ao lado.