Estufado de Espinafres e Grão-de-Bico
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande, picada
- 4 dentes de alho, picados
- 1 colher de chá de cominhos moídos
- 1 colher de chá de pimentão fumado
- ½ colher de chá de coentros moídos
- ¼ colher de chá de piri-piri em pó
- 1 lata de tomate pelado partido (400 g)
- 2 latas de grão-de-bico cozido, escorrido e lavado (2 × 400 g)
- 200 g de espinafres frescos
- sumo de ½ limão
- sal e pimenta preta a gosto
Preparação
- 1
Aquecer o azeite numa panela larga em lume médio. Juntar a cebola picada e refogar 5–6 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar mole e translúcida.
- 2
Adicionar o alho picado e cozinhar mais 1 minuto até soltar o aroma.
- 3
Incorporar os cominhos, o pimentão fumado, os coentros moídos e o piri-piri. Mexer bem e deixar tostar as especiarias durante 30–45 segundos.
- 4
Juntar o tomate pelado, esmagando os pedaços com uma colher de pau. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar em lume médio-baixo durante 8–10 minutos até o molho engrossar ligeiramente.
- 5
Adicionar o grão-de-bico escorrido e lavado. Mexer para envolver bem no molho e cozinhar 5 minutos para que absorva os sabores.
- 6
Juntar os espinafres em dois ou três punhados, mexendo entre cada adição até murcharem por completo.
- 7
Regar com o sumo de limão, rectificar o sal e servir quente, acompanhado de pão rústico, arroz ou bulgur.