Chapati
pão plano indiano caseiro
Ingredientes
- 250 g de farinha de trigo integral fina (atta; em Continente/Pingo Doce procura 'farinha de trigo integral'; atta de loja indiana dará resultado ainda mais macio)
- 1 c. chá de sal fino
- 1½ c. sopa de óleo vegetal neutro (ou azeite suave)
- 160 ml de água morna (não a ferver — cerca de 40–50 °C)
- 1 c. sopa de manteiga ou ghee (manteiga clarificada) para pincelar — opcional
Preparação
- 1
Numa tigela grande, mistura a farinha integral com o sal. Adiciona o óleo e esfrega com as pontas dos dedos durante 1 minuto até a farinha absorver a gordura e ficar com textura ligeiramente areada.
- 2
Adiciona a água morna aos poucos — começa com 130 ml — e amassa durante 6–8 minutos até obteres uma massa macia, lisa e elástica que não cola às mãos nem à tigela. Acrescenta mais água, colher a colher, se a massa estiver seca.
- 3
Forma uma bola, cobre a tigela com um pano húmido ou película aderente e deixa repousar 30 minutos à temperatura ambiente. Este descanso é essencial: relaxa o glúten e garante chapatis macios.
- 4
Divide a massa em 8 bolinhas de tamanho igual (≈ 35 g cada). Numa superfície levemente enfarinhada, estica cada bolinha com o rolo da massa num disco fino com cerca de 18–20 cm de diâmetro, rodando a massa a cada passagem do rolo.
- 5
Aquece uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido em lume médio-alto até estar bem quente (testa com uma pitada de farinha — deve dourar em segundos). Sacode o excesso de farinha do disco e coloca-o na frigideira.
- 6
Após 30–40 segundos, quando aparecerem bolhas na superfície, vira com uma espátula. Cozinha mais 30–40 segundos — devem surgir manchas douradas. Vira novamente: o chapati deve inchar. Pressiona suavemente com um pano dobrado para ajudar a inchar por igual.
- 7
Retira do lume e, se quiseres, barra imediatamente com um pouco de manteiga ou ghee. Empilha os chapatis num prato tapado com um pano limpo para se manterem macios enquanto cozinhas os restantes. Serve com caril, dal ou como wrap.