Filetes de Dourada na Frigideira com Limão e Alcaparras
Ingredientes
- 4 filetes de dourada com pele, cerca de 120 g cada
- 1 limão (sumo e raspa)
- 2 colheres de sopa de alcaparras em salmoura, escorridas
- 2 dentes de alho
- 25 g de manteiga
- 3 colheres de sopa de azeite
- salsa fresca picada, q.b.
- sal, q.b.
- pimenta preta moída, q.b.
Preparação
- 1
Secar bem os filetes com papel absorvente — a pele deve estar completamente seca para ficar estaladiça. Temperar ambos os lados com sal e pimenta preta e espremer um fio de sumo de limão por cima. Laminar o alho finamente e reservar.
- 2
Aquecer o azeite numa frigideira antiaderente grande em lume médio-alto. Quando o azeite começar a fumegar levemente, colocar os filetes com a pele voltada para baixo. Pressionar gentilmente cada filete com uma espátula durante os primeiros 30 segundos para evitar que encurve.
- 3
Cozinhar 3 a 4 minutos sem mexer, até a pele estar bem dourada e crocante. Virar com cuidado e cozinhar mais 1 a 2 minutos até a carne ficar branca e opaca. Transferir os filetes para um prato e cobrir com papel de alumínio para manter quentes.
- 4
Reduzir para lume médio. Na mesma frigideira, derreter a manteiga e juntar o alho laminado; refogar 30 a 40 segundos, mexendo sempre, até soltar aroma sem deixar alourar demasiado.
- 5
Adicionar as alcaparras escorridas, o sumo do limão restante e a raspa de meio limão. Mexer bem e deixar cozinhar 1 minuto para o molho ligar e os sabores se incorporarem — o molho deve ficar ligeiramente brilhante.
- 6
Verter o molho quente diretamente sobre os filetes, polvilhar com salsa fresca picada e servir de imediato, acompanhado de arroz branco ou legumes salteados.