Pré-aquece o forno a 180 °C (ventilado) e unta generosamente as 12 cavidades de uma forma de muffin com azeite; em alternativa, usa uma forma de silicone sem necessidade de untar.
Coloca os espinafres frescos numa frigideira antiaderente em lume médio-alto e mexe durante 2 a 3 minutos até murcharem completamente. Passa-os para um pano de cozinha limpo e espreme bem para eliminar toda a água; pica grosseiramente e reserva.
Num recipiente grande, junta as claras pasteurizadas, o queijo quark, o alho picado finamente, a paprika defumada, uma pitada de sal e pimenta preta moída. Bate com uma vara de arames até a mistura ficar homogénea e sem grumos de quark.
Incorpora os espinafres picados e dois terços do feta esfarelado na mistura de claras, envolvendo com uma espátula.
Distribui a mistura pelas 12 forminhas, enchendo cada uma até cerca de três quartos da capacidade para deixar espaço para crescer. Espalha o feta restante por cima de cada muffin.
Leva ao forno durante 22 a 25 minutos, até as claras estarem completamente coaguladas, as bordas levemente douradas e um palito inserido no centro sair limpo. Não abras o forno nos primeiros 18 minutos para evitar que os muffins abatam.
Deixa arrefecer na forma durante 5 minutos antes de desenformar com a ajuda de uma faca de manteiga. Guarda num recipiente hermético no frigorífico até 5 dias, ou congela individualmente até 2 meses; aquece no micro-ondas durante 30 a 40 segundos antes de consumir.