Tacos de Peixe Estaladiço
Ingredientes
- 600 g de filetes de bacalhau fresco (ou pescada)
- 80 g de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
- 1 colher de chá de pimentão-doce fumado
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- ½ colher de chá de alho em pó
- ¼ colher de chá de pimenta-caiena
- sal e pimenta preta q.b.
- 4 colheres de sopa de azeite
- 200 g de couve repolho branca, finamente fatiada
- 1 cenoura pequena, ralada
- 2 limas
- 1 jalapeño fresco (ou ½ piri-piri fresco)
- 1 molho de coentros frescos
- 1 abacate maduro
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de maionese
- 120 ml de creme azedo (natas azedas ou crème fraîche)
- 8 tortilhas de milho (15–18 cm)
Preparação
- 1
Prepara o slaw: numa taça grande, mistura a couve repolho fatiada, a cenoura ralada, o jalapeño em rodelas finas, os coentros grosseiramente picados, a maionese e o sumo de meia lima. Tempera com sal, mistura bem e leva ao frigorífico enquanto preparas o resto.
- 2
Faz a crema de lima: numa taça pequena, mistura o creme azedo com o sumo da outra meia lima e o dente de alho esmagado. Tempera com sal e reserva.
- 3
Prepara o empanado: numa tigela larga, combina a farinha, o amido de milho, o pimentão-doce fumado, os cominhos, o alho em pó, a pimenta-caiena, uma pitada generosa de sal e pimenta preta. Mistura bem.
- 4
Seca os filetes de peixe com papel absorvente e corta-os em tiras de 4–5 cm. Passa cada tira pelo empanado temperado, pressionando ligeiramente para aderir, e sacode o excesso de farinha.
- 5
Aquece o azeite numa frigideira larga em lume médio-alto até estar bem quente. Frita as tiras de peixe em dois ou três lotes, sem sobrepor, durante 2–3 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas e estaladiças. Retira para um prato forrado com papel absorvente.
- 6
Aquece as tortilhas de milho numa frigideira seca em lume médio durante 20–30 segundos de cada lado, até ficarem macias e com ligeiras marcas tostadas. Mantém-nas embrulhadas num pano limpo para não arrefecerem.
- 7
Fatia o abacate em lâminas finas e corta a lima restante em cunhas. Monta cada taco com uma porção de slaw, 2–3 tiras de peixe estaladiço, fatias de abacate e um fio generoso de crema de lima. Finaliza com coentros frescos e serve imediatamente com as cunhas de lima.