Şakşuka
legumes fritos turcos em molho de tomate
Ingredientes
- 2 beringelas médias (cerca de 600 g)
- 2 pimentos verdes
- 2 batatas médias (cerca de 300 g)
- 4 tomates maduros (cerca de 400 g)
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de biber salçası
- ½ colher de chá de pul biber
- 120 ml de azeite (para fritar)
- 1 punhado de salsa fresca
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Cortar as beringelas em cubos de 2-3 cm. Polvilhar com sal generosamente, colocar numa peneira e deixar repousar 15 minutos. Secar muito bem com papel de cozinha — retirar toda a humidade é essencial para que a beringela doure em vez de encharcar no óleo.
- 2
Descascar as batatas e cortá-las em cubos de 2 cm. Numa frigideira larga, aquecer azeite suficiente para cobrir 1 cm de profundidade em lume médio-alto. Fritar as batatas em lotes até ficarem douradas e cozidas por dentro, 8-10 minutos; escorrer sobre papel de cozinha.
- 3
Na mesma frigideira, fritar a beringela em lotes (sem sobrepor) até ficar bem dourada de todos os lados, 5-7 minutos por lote; escorrer sobre papel de cozinha. Cortar os pimentos em tiras largas e fritar 3-4 minutos até amolecerem ligeiramente; escorrer.
- 4
Numa frigideira separada, aquecer 2 colheres de sopa de azeite em lume médio. Refogar a cebola picada finamente durante 5 minutos até ficar translúcida. Juntar o alho esmagado e a biber salçası; mexer e cozinhar 2 minutos até a pasta torrar levemente.
- 5
Ralar os tomates diretamente para a frigideira (ou picá-los muito finamente). Temperar com pul biber, sal e pimenta preta. Cozinhar em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, durante 10-12 minutos até o molho reduzir e apurar.
- 6
Juntar os legumes fritos ao molho de tomate e envolver com cuidado para não desfazer os cubos. Cozinhar em lume brando mais 2-3 minutos para os sabores se integrarem completamente.
- 7
Transferir para uma travessa de serviço e polvilhar com salsa fresca picada. A şakşuka pode ser servida quente ou à temperatura ambiente — o sabor intensifica-se se repousar alguns minutos antes de ir à mesa.