Bramboráky
panquecas de batata checas
Ingredientes
- batatas farinhosas (tipo Agria ou Russet), descascadas
- ovos M, batidos
- leite meio-gordo, aquecido até ficar bem quente
- farinha de trigo tipo 55
- dentes de alho, esmagados na prensa
- manjerona seca
- alcaravia em grão (kmín)
- sal fino
- pimenta preta moída na hora
- banha de porco, para fritar
- smetana para servir
Preparação
- 1
Ralar as batatas descascadas no lado grosso do ralador de caixa. Transferir para um pano de cozinha limpo e torcer com força para eliminar o máximo de líquido — este passo é essencial para obter panquecas estaladiças e não encharcadas.
- 2
Aquecer o leite até estar bem quente (sem deixar ferver) e verter sobre as batatas raladas já espremidas, mexendo para incorporar. Esta técnica tradicional checa impede que as batatas oxidem e escureçam.
- 3
Adicionar os ovos batidos, a farinha, o alho esmagado na prensa, a manjerona, a alcaravia em grão, o sal e a pimenta. Misturar bem até obter uma massa espessa e coesa. Se estiver demasiado líquida, juntar mais uma colher de sopa de farinha. Provar e corrigir o tempero; deixar repousar 5 minutos.
- 4
Derreter a banha de porco (ou aquecer o óleo) numa frigideira larga a lume médio-alto até ter uma camada de gordura de pelo menos 5 mm. A gordura deve estar bem quente antes de colocar a massa.
- 5
Colocar colheradas generosas de massa na frigideira, deixando espaço entre elas, e achatar com as costas da colher até formarem discos de cerca de 8–10 cm de diâmetro e 1 cm de espessura.
- 6
Fritar 3–4 minutos de cada lado, sem mexer, até estarem bem dourados e crocantes nas bordas. Trabalhar em lotes para não arrefecer a gordura. Retirar e escorrer em papel absorvente; manter quentes no forno a 100 °C enquanto frita o restante.
- 7
Servir imediatamente, acompanhados de uma colher de smetana (nata ácida ou iogurte grego natural) e uma salada verde ou pepino em vinagre à moda checa.