Tofu Braseado Coreano (Dubu Jorim)
Ingredientes
- 400 g de tofu firme
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de gochugaru (flocos de malagueta coreana)
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 1/2 cebola, cortada em meias-luas finas
- 2 cebolinhas verdes, cortadas em rodelas
- 4 colheres de sopa de água
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de óleo de sésamo torrado
- 1 colher de sopa de sementes de sésamo torradas
Preparação
- 1
Envolver o bloco de tofu em várias folhas de papel absorvente e pressionar com um peso durante 15 minutos para eliminar o excesso de humidade. Retirar o papel e cortar o tofu em fatias rectangulares com cerca de 1 cm de espessura.
- 2
Preparar o molho numa tigela pequena: misturar o molho de soja, o gochugaru, o alho picado, o açúcar e a água até tudo ficar bem incorporado. Reservar.
- 3
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira antiaderente larga em lume médio-alto. Dispor as fatias de tofu sem as sobrepor e fritar durante 3 a 4 minutos de cada lado, sem mexer, até formarem uma crosta dourada e firme. Transferir para um prato e reservar.
- 4
Reduzir o lume para médio. Na mesma frigideira, saltear a cebola durante 2 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecer ligeiramente e começar a ficar translúcida.
- 5
Verter o molho sobre a cebola e deixar borbulhar durante 1 minuto em lume médio, raspando o fundo da frigideira com uma espátula para soltar os sucos caramelizados.
- 6
Voltar a colocar as fatias de tofu na frigideira numa só camada. Braseá-las em lume brando durante 3 a 4 minutos, virando as fatias a meio do processo, até absorverem o molho e ficarem bem envolvidas e brilhantes.
- 7
Retirar do lume. Regar com o óleo de sésamo, polvilhar com as sementes de sésamo e as rodelas de cebolinha. Servir de imediato acompanhado de arroz branco cozido.