Arroz Frito com Ovo
Ingredientes
- 400 g de arroz branco cozido, frio (de preferência do dia anterior)
- 3 ovos grandes
- 3 cebolinhas verdes
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 100 g de ervilhas congeladas
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de óleo de sésamo tostado
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
- pimenta branca q.b.
Preparação
- 1
Desfazer os grumos do arroz frio com as mãos, separando bem os grãos. Cortar as cebolinhas verdes em rodelas finas, separando a parte branca da verde. Picar o alho finamente.
- 2
Bater os 3 ovos numa tigela com uma pitada de sal e reservar. Aquecer um wok ou frigideira larga em lume forte até começar a fumegar.
- 3
Adicionar 1 colher de sopa de óleo ao wok. Juntar os ovos batidos e mexer rapidamente com uma espátula larga até ficarem quase cozinhados mas ainda húmidos e cremosos. Transferir para um prato e reservar.
- 4
No mesmo wok, adicionar a restante colher de sopa de óleo. Saltear o alho e a parte branca da cebolinha durante 30 segundos, mexendo sempre, até libertarem aroma.
- 5
Juntar o arroz frio e saltear em lume forte durante 2–3 minutos, espalhando-o pelo wok e pressionando com a espátula para tostar ligeiramente cada grão.
- 6
Adicionar as ervilhas e saltear mais 1 minuto. Verter o molho de soja pelas paredes quentes do wok (e não directamente sobre o arroz) para caramelizar o sabor; misturar bem. Temperar com pimenta branca a gosto.
- 7
Devolver os ovos ao wok e envolver delicadamente com o arroz. Retirar do lume, regar com o óleo de sésamo tostado, guarnecer com a parte verde da cebolinha e servir de imediato.