Couve-d'água salteada com alho
Ingredientes
- 400 g de couve-d'água (rau muống), lavada e escorrida
- 6 dentes de alho, picados grosseiramente
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal neutro
- 1 colher de sopa e meia de molho de soja
- 1 colher de sopa de molho de ostra vegano (à base de cogumelos)
- 1/2 colher de chá de açúcar
- sal a gosto
Preparação
- 1
Preparar a couve-d'água: dobrar os caules para identificar e descartar as extremidades fibrosas. Separar os talos mais grossos das folhas e cortar os talos em pedaços de 5–6 cm. Lavar tudo em água fria abundante e escorrer bem.
- 2
Numa taça pequena, misturar o molho de soja, o molho de ostra vegano e o açúcar até dissolver. Reservar.
- 3
Aquecer um wok ou frigideira grande de fundo espesso em lume muito forte durante 1–2 minutos, até começar a fumegar ligeiramente. Adicionar o óleo vegetal e, imediatamente, o alho picado; saltear durante 30–40 segundos, mexendo sem parar, até o alho ficar dourado e muito perfumado. Retirar com uma colher cerca de metade do alho frito e reservar para guarnecer.
- 4
Juntar os talos da couve-d'água ao wok e saltear em lume muito forte durante 1 minuto, mexendo e agitando continuamente para garantir cozedura uniforme.
- 5
Adicionar as folhas ao wok e verter a mistura de molhos por cima. Saltear mais 1–2 minutos, mexendo com energia, até as folhas murcharem mas o conjunto se manter viçoso e de verde vivo. Evitar cozer em excesso.
- 6
Provar e rectificar o sal. Transferir para um prato de servir aquecido, cobrir com o alho dourado reservado e servir de imediato, acompanhado de arroz branco cozinhado a vapor.