Naleśniki z Serem – Crepes Polacos Recheados com Queijo
Ingredientes
- 200 g de farinha de trigo
- 3 ovos M
- 400 ml de leite meio-gordo
- 20 g de manteiga sem sal, derretida (para a massa)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha (dividido entre massa e recheio)
- 500 g de twaróg (queijo quark)
- 3 gemas de ovo
- 80 g de açúcar em pó (mais um pouco para polvilhar ao servir)
- 3 colheres de sopa de natas azedas
- 30 g de manteiga sem sal (para fritar)
Preparação
- 1
Preparar a massa: numa tigela grande, peneirar a farinha e juntar o açúcar e o sal. Adicionar os ovos, o leite, a manteiga derretida e 1 colher de chá de extrato de baunilha. Bater com uma vara de arames até obter uma massa líquida, lisa e sem grumos. Cobrir com película aderente e deixar repousar 20 minutos à temperatura ambiente — a massa fica mais homogénea e as crepes saem mais fáceis de virar.
- 2
Preparar o recheio: numa tigela, combinar o twaróg com as 3 gemas de ovo, o açúcar em pó, a restante colher de chá de extrato de baunilha e as natas azedas. Misturar energicamente com um garfo ou vara até obter uma pasta cremosa e homogénea, sem grumos visíveis de queijo. Tapar e reservar no frigorífico até à hora de rechear.
- 3
Cozinhar as crepes: aquecer uma frigideira antiaderente de 22 cm a lume médio-alto. Untar o fundo com uma noz de manteiga e verter cerca de 60 ml de massa, inclinando rapidamente a frigideira em movimentos circulares para cobrir o fundo com uma camada fina e uniforme. Cozinhar 1–2 minutos até as bordas começarem a soltar-se e a superfície perder o brilho húmido; virar com uma espátula e cozinhar mais 30–45 segundos. Reservar em prato. Repetir até esgotar a massa, obtendo cerca de 12 crepes.
- 4
Rechear as naleśniki: dispor uma crepe sobre uma superfície plana. Colocar 2–3 colheres de sopa de recheio na metade inferior, deixando uma margem de 1 cm nas laterais. Dobrar as laterais sobre o recheio e enrolar firmemente da base até ao topo, formando um charuto compacto e bem fechado. Repetir com todas as crepes.
- 5
Fritar: derreter os 30 g de manteiga numa frigideira larga a lume médio. Dispor as naleśniki recheadas com a dobra voltada para baixo e fritar em lotes de 3–4 unidades, 2 minutos de cada lado, pressionando levemente com uma espátula, até obterem uma crosta dourada e ligeiramente estaladiça.
- 6
Servir de imediato, polvilhados generosamente com açúcar em pó. Acompanhar, a gosto, com uma colher de natas azedas ou compota de frutos vermelhos por cima.